Cà Phê Sữa Đá Pha Phin Nên Chọn Loại Nào?

Pha cà phê sữa đá tại nhà tuy đơn giản nhưng để giữ được vị thơm đậm ngọt ngào mà không gây cảm giác đắng gắt hay bị nhạt nhòa, việc chọn loại cà phê cũng rất quan trọng. 

Nếu bạn lần đầu mua cà phê và chưa biết cà phê sữa đá nên dùng loại nào, hãy bắt đầu từ gu uống thay vì chỉ tìm loại “đậm nhất”.

Trả lời nhanh: Cà phê sữa đá nên dùng loại nào?

Để pha cà phê sữa đá đậm vị nhưng không quá gắt, bạn nên ưu tiên cà phê có nền vị rõ, body đủ dày, mức rang ở mức vừa (medium) hoặc rang đậm (dark). Cỡ xay cũng cần phù hợp với phin để nước chảy ổn định, tránh trường hợp cà phê quá đậm hoặc quá nhạt sau mỗi lần pha.

Nếu bạn thích gu cà phê sữa đá đậm, thơm và rõ vị, Xưởng Gu Việt có thể là một điểm bắt đầu thích hợp để tham khảo.

Vì sao cà phê sữa đá cần nền cà phê đủ rõ?

Khi uống cà phê đen, bạn cảm nhận gần như toàn bộ hương vị của phần cà phê đã pha. Nhưng với cà phê sữa đá, nước cốt cà phê còn được kết hợp với sữa đặc và đá.

Sữa đặc làm vị cà phê mềm hơn. Đá giúp ly mát hơn, nhưng khi tan ra cũng khiến hương vị loãng dần. Vì vậy, nếu nền cà phê ban đầu quá nhẹ, ly sau cùng rất dễ rơi vào tình trạng:

• Uống ngọt là chính, không rõ vị cà phê.

• Mùi cà phê mỏng dần sau khi thêm đá.

• Hậu vị không còn rõ.

• Càng thêm sữa càng dễ bị ngấy.

Một ly cà phê sữa đá ngon không nhất thiết phải đắng gắt. Nhưng phần nước cốt cà phê cần đủ rõ để khi gặp sữa và đá, ly vẫn còn vị cà phê.

Cà phê sữa đá pha phin nên chọn loại nào?

Nếu bạn muốn một ly cà phê sữa đá dễ uống, rõ vị và ít cần điều chỉnh sữa quá nhiều, hãy ưu tiên dòng cà phê có nền vị đậm, thơm rõ và hợp pha phin.

Với khách lần đầu mua tại Xưởng, Xưởng Gu Việt là lựa chọn dễ bắt đầu nếu bạn thích gu cà phê sữa đá quen thuộc.

Xưởng Gu Việt có nền Robusta, mức rang đậm và được phát triển theo gu cà phê phin Việt. Điểm nổi bật của dòng này nằm ở việc giữ cho phần cốt cà phê đủ rõ khi pha cùng sữa đặc phù hợp để pha cà phê sữa đá, cà phê đá và bạc xỉu. Ngoài ra, Xưởng Gu Việt còn đáp ứng nhu cầu:

• Pha cà phê sữa đá tại nhà.

• Uống gu đậm, thơm, rõ vị cà phê.

• Không muốn cà phê bị quá nhẹ khi thêm sữa và đá.

• Thích cà phê rang mộc, không tẩm bắp, đậu nành hay phụ gia.

• Muốn một dòng dễ pha bằng phin nhỏ hằng ngày.

Nhờ vậy, người mới pha tại nhà không cần điều chỉnh cách pha quá nhiều sao cho phù hợp với gu. Khi pha đúng tỷ lệ, ly cà phê vẫn giữ được độ đậm, mùi thơm rang và hậu vị rõ.

Phân biệt cà phê đậm vị và vị gắt

Đây là điểm nhiều người dễ nhầm khi chọn cà phê pha sữa.

Đậm là khi vị cà phê rõ, hương thơm dễ nhận ra, hậu vị còn lại sau khi uống và không bị sữa đặc lấn át.

Gắt lại là cảm giác vị đắng đọng lại ngay cổ, cảm giác dính lưỡi khó chịu ở hậu vị. Khi gặp một ly cà phê như vậy, bạn thường có xu hướng thêm nhiều sữa hoặc đá để làm dịu vị.

Nếu cà phê quá gắt, ly cà phê sữa đá vẫn có thể cho cảm giác mạnh lúc đầu, nhưng không dễ uống lâu dài. Người uống thường phải tăng sữa đặc, thêm đá hoặc pha loãng hơn. Khi đó, ly cà phê lại dễ mất cân bằng.

Hai yếu tố này không chỉ đến từ loại cà phê mà còn đến từ cách pha của bạn, để đảm bảo cà phê được chiết xuất đầy đủ hương vị, không bị quá đắng gắt hoặc vị cà phê nhạt hòa, bạn có thể tham khảo bài viết Hướng dẫn cách pha cà phê tại nhà chuẩn vị quán.

Những lưu ý khi chọn cà phê 

Không phải cứ cà phê có vị mạnh là sẽ phù hợp với cà phê sữa đá. Nếu mới bắt đầu, bạn có thể lưu ý 4 trường hợp sau.

1. Không chọn cà phê có nền vị nhẹ, mỏng

Một số dòng cà phê có hương vị nhẹ, thanh, phù hợp với người thích uống cà phê nguyên chất và muốn cảm nhận các tầng hương vị phức tạp nhưng khi kết hợp với sữa đặc và đá, phần vị cà phê có thể dễ bị lấn át, chỉ còn lại vị ngọt của sữa.

Nếu bạn thích một ly cà phê sữa đá có vị cà phê rõ ràng, hãy ưu tiên dòng có nền vị đủ chắc, đủ đậm, body đủ dày thay vì chọn loại quá nhẹ chỉ vì nghe có vẻ dễ uống.

2. Không chọn cà phê có vị chua nổi bật

Vị chua trong cà phê không đồng nghĩa với cà phê bị lỗi. Một số dòng cà phê có đặc tính hương vị thanh, nhẹ có thể thể hiện độ chua rõ hơn.

Thậm chí khi kết hợp một số dòng Arabica cùng sữa đặc sẽ cho ra một vị chua thanh hơi giống sữa chua. Tuy nhiên đây là một vị mới lạ khi kết hợp cùng cà phê, những ai chưa thử vị này trước đây sẽ rất dễ hiểu lầm cà phê bị hỏng.

Nếu mới bắt đầu pha cà phê sữa tại nhà, bạn có thể chọn dòng có nền vị chắc và cân bằng hơn trước khi thử những profile hương vị thanh và phức tạp.

3. Không chọn cà phê rang quá nặng hoặc có vị khét

Cà phê rang quá nặng có thể tạo cảm giác rất mạnh lúc đầu. Nhưng nếu phần đắng đi theo hướng khét, hậu vị sẽ dễ gắt và nặng cổ.

Khi pha với sữa, vị gắt này không mất hẳn mà nó chỉ bị che một phần bởi vị ngọt. Khi đó, bạn có thể thấy ly cà phê rất mạnh lúc đầu nhưng lại khó uống hết.

4. Không chọn cỡ xay cà phê không phù hợp với phin

Ngay cả khi đã chọn đúng loại cà phê, cỡ xay không phù hợp vẫn có thể làm ly cà phê mất cân bằng.

Bột quá mịn có thể khiến phin chảy chậm, làm thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê kéo dài. Bột quá thô lại khiến nước đi qua nhanh và ly cà phê dễ nhạt. Nếu muốn hiểu rõ hơn về vấn đề này, bạn có thể xem thêm Cà phê pha phin nên xay mịn hay thô?.

Vì vậy, khi mua cà phê bột, hãy nói rõ bạn đang pha bằng phin và pha cà phê sữa để uống tại nhà khi đó, Xưởng sẽ có đủ thông tin để giúp bạn chọn cỡ xay phù hợp.

Gợi ý cách pha thử cho người mới

Nếu mới mua cà phê về, bạn không nên thay đổi quá nhiều yếu tố trong cùng một lần pha.

Hãy chọn một công thức cơ bản và giữ tương đối ổn định trong vài lần đầu. Sau đó, bạn sẽ dễ nhận ra vấn đề nằm ở cà phê, cỡ xay hay tỷ lệ sữa.

Bạn có thể bắt đầu bằng cách:

• Chọn cà phê phù hợp với pha phin và cà phê sữa đá.

• Khi mua cà phê bột, nói rõ bạn dùng phin nhỏ tại nhà.

• Giữ cố định lượng cà phê trong vài lần pha đầu.

• Giữ cố định lượng sữa đặc để dễ so sánh.

• Quan sát tốc độ chảy của phin.

• Mỗi lần chỉ điều chỉnh một yếu tố, chẳng hạn cỡ xay, lượng cà phê hoặc lượng sữa.

Bạn có thể tham khảo công thức của Xưởng trong bài Cà phê sữa pha phin nên dùng bao nhiêu cà phê và sữa đặc? để có thêm cơ sở điều chỉnh sao cho hợp gu.

Nếu ly đầu tiên quá đắng, đừng vội thêm thật nhiều sữa. Hãy xem phin có chảy quá chậm không và cỡ xay có phù hợp không.

Nếu ly quá nhạt, hãy kiểm tra tốc độ chảy, lượng cà phê và tỷ lệ sữa trước khi đổi sang một loại cà phê khác.

Nếu đã chọn cà phê phù hợp mà ly vẫn bị gắt thì sao?

Nếu loại cà phê đã phù hợp với gu nhưng ly cà phê vẫn có vị gắt, bạn hãy kiểm tra cách pha và trả lời câu hỏi:

1. Phin có chảy quá chậm không?

Nếu phin nhỏ giọt quá lâu, cà phê dễ bị chiết xuất nặng. Ly sau cùng có thể đậm nhưng gắt. Khi thấy phin chảy quá chậm, bạn nên kiểm tra lại cỡ xay, lượng cà phê trong phin và lực nén nắp gài.

2. Bạn có nén nắp gài quá chặt không?

Việc nén cà phê bằng gài phin là cần thiết để cà có thể chiết xuất đều tuy nhiên nén quá mạnh làm nước khó đi qua lớp cà phê. Khi đó, vị cà phê dễ nặng và kém cân bằng. Với phin nhỏ tại nhà, bạn chỉ nên nén vừa đủ để mặt cà phê ổn định, không cần ép quá chặt.

3. Cỡ xay có quá mịn không?

Cà phê xay quá mịn thường làm phin chảy chậm. Nếu lần sau mua lại, bạn có thể báo với Xưởng rằng phin đang chảy chậm để được chỉnh cỡ xay phù hợp hơn.

4. Bạn có đang dùng quá ít sữa không?

Cà phê sữa đá cần có tỷ lệ cân bằng giữa nước cốt cà phê, sữa đặc và đá. Nếu sữa quá ít so với độ đậm của nước cốt, ly có thể gắt hơn gu bạn mong muốn.

Tuy nhiên, việc thay đổi lượng sữa nên là bước cuối cùng, sau khi bạn đã thu được lượng cốt cà phê đúng với công thức nhưng thiếu cảm giác ngọt mà bạn mong muốn.

Tóm lại

Chọn loại cà để pha cà phê sữa đá pha phin nên bắt đầu từ gu uống thật của bạn để chọn dòng cà phê có nền vị phù hợp. Với gu cà phê sữa đá truyền thống, Robusta rang mộc hoặc blend thiên Robusta là những lựa chọn dễ bắt đầu nếu bạn muốn vị cà phê rõ và đủ lực khi kết hợp với sữa đặc, đá.

Bên cạnh loại cà phê, cỡ xay và cách pha phin cũng ảnh hưởng trực tiếp đến ly cà phê cuối cùng. Vì vậy, hãy đảm bảo các bước pha của bạn vẫn đang thực hiện đầy đủ trước khi kết luận rằng mình đã chọn sai hạt.

Nếu bạn đang tìm một dòng cà phê pha phin theo gu đậm để pha cà phê sữa đá tại nhà, có thể tham khảo Xưởng Gu Việt.

Còn nếu chưa chắc mình hợp loại nào, bạn chỉ cần cho Xưởng biết bạn thường uống cà phê đen hay sữa, dùng phin gì và thích vị đậm hay nhẹ. Từ những thông tin đó, việc chọn cà phê sẽ dễ hơn nhiều, thay vì phải thử từng gói mới biết có hợp gu hay không.