Cà Phê Sữa Pha Phin Nên Dùng Bao Nhiêu Cà Phê Và Sữa Đặc?

Cà phê sữa pha phin nhìn đơn giản, nhưng để ly uống vừa rõ vị cà phê, vừa có độ béo ngọt dễ chịu thì tỷ lệ giữa nước cốt cà phê và sữa đặc rất quan trọng.

Nếu sữa đặc quá nhiều, ly cà phê dễ bị ngọt gắt và mất vị cà phê. Nếu sữa quá ít, ly uống có thể bị gắt, đắng hoặc chưa đúng gu cà phê sữa đá quen thuộc.

Vì vậy, thay vì chỉ pha theo cảm giác, bạn nên có một mốc tham khảo để dễ điều chỉnh khi pha tại nhà hoặc chuẩn hóa khi pha cho quán.

Mục lục

• Trả lời nhanh: cà phê sữa pha phin nên dùng bao nhiêu cà phê và sữa đặc?

• Vì sao nên tính theo nước cốt cà phê?

• Pha ở nhà nên canh sữa đặc như thế nào?

• Pha cho quán nên chuẩn hóa như thế nào?

• Cách chỉnh nếu ly cà phê sữa chưa đúng gu

• Cách chỉnh theo gu uống

• Đừng quên lượng đá khi pha cà phê sữa

Trả lời nhanh: cà phê sữa pha phin nên dùng bao nhiêu cà phê và sữa đặc?

Với phin nhỏ, bạn có thể bắt đầu bằng mốc:

Lưu ý: 40ml nước cốt ở đây là phần cà phê đậm thu được sau khi nhỏ phin, không phải espresso. Phần nước cốt này cần đủ đậm để khi thêm sữa đặc và đá, ly cà phê vẫn giữ được vị cà phê rõ.

Có thể hiểu đơn giản: 40ml nước cốt cà phê pha phin đi với khoảng 20ml sữa đặc là mốc dễ bắt đầu cho một ly cà phê sữa đá.

Tỷ lệ này không phải công thức bắt buộc cho mọi người. Ly cà phê thực tế còn phụ thuộc vào loại cà phê, độ đậm của nước cốt, loại sữa đặc, lượng đá và gu ngọt của người uống.

Vì sao nên tính theo nước cốt cà phê?

Khi pha cà phê sữa, điều quan trọng không chỉ là dùng bao nhiêu gram cà phê bột, mà là sau khi pha bạn thu được bao nhiêu nước cốt cà phê.

Ví dụ, cùng dùng 22g cà phê nhưng nếu phin chảy khác nhau, lượng nước cốt và độ đậm có thể thay đổi. Khi đó, ly cà phê sữa sau cùng cũng sẽ khác.

Vì vậy, với cà phê sữa pha phin, cách dễ kiểm soát hơn là nhìn vào mối quan hệ giữa:

• Lượng cà phê bột

• Lượng nước cốt thu được

• Lượng sữa đặc

• Lượng đá trong ly

Với phin nhỏ, mốc 22g cà phê cho ra khoảng 40ml nước cốt là cách tính thực tế và dễ áp dụng.

Pha ở nhà nên canh sữa đặc như thế nào?

Nếu pha ở nhà, bạn không nhất thiết phải cân hoặc đong quá phức tạp. Có thể bắt đầu với khoảng 20ml sữa đặc cho 40ml nước cốt cà phê.

Nếu dùng muỗng, 20ml sữa đặc thường tương đương khoảng 1 muỗng canh đầy và thêm một ít, tùy kích thước muỗng. Cách thực tế nhất là chọn một chiếc muỗng cố định và giữ cùng một mức sữa mỗi lần pha.

Nếu muốn vị cà phê rõ hơn, giữ sữa đặc thấp hơn một chút. Nếu thích béo ngọt hơn, có thể tăng nhẹ sữa đặc. Không nên thay đổi quá nhiều thứ cùng lúc, vì bạn sẽ khó biết ly thay đổi do sữa, do cà phê hay do lượng đá.

Pha cho quán nên chuẩn hóa như thế nào?

Với quán cà phê, cà phê sữa là món rất cần chuẩn hóa. Khách uống mỗi ngày thường nhận ra rất nhanh nếu hôm nay ly ngọt hơn, nhạt hơn hoặc ít vị cà phê hơn hôm trước.

Quán nên có công thức rõ cho từng size ly. Ít nhất, mỗi công thức nên chuẩn hóa các chỉ số sau:

Nếu quán dùng phin nhỏ, có thể test từ mốc 22g cà phê - 40ml nước cốt - 20ml sữa đặc. Sau đó điều chỉnh theo gu khách hàng, dòng cà phê đang dùng và dung tích ly.

Nếu quán dùng phin lớn để pha mẻ, điều quan trọng là phải chuẩn hóa lượng nước cốt rót ra cho mỗi ly, không chỉ chuẩn hóa lượng cà phê ban đầu trong phin.

Cách chỉnh nếu ly cà phê sữa chưa đúng gu

Nếu ly quá ngọt, hãy giảm nhẹ sữa đặc. Không nên chỉ thêm đá để làm bớt ngọt, vì đá tan có thể làm ly bị loãng và mất vị cà phê.

Nếu ly nhạt vị cà phê, cần kiểm tra nước cốt trước. Có thể nước cốt chưa đủ đậm, lượng nước cốt quá ít hoặc đá quá nhiều.

Nếu ly quá gắt, không nên chỉ tăng sữa đặc để che vị gắt. Nên kiểm tra lại loại cà phê, mức rang hoặc cách pha nước cốt.

Cách chỉnh tốt nhất là thay đổi từng yếu tố một: nước cốt cà phê, sữa đặc hoặc lượng đá. Khi chỉnh quá nhiều cùng lúc, công thức sẽ khó ổn định.

Cách chỉnh theo gu uống

Sau khi có mốc ban đầu, nên chỉnh từng yếu tố một để biết ly thay đổi vì cà phê, sữa hay đá. Có thể tham khảo bảng sau:

Đừng quên lượng đá khi pha cà phê sữa

Nhiều ly cà phê sữa pha phin bị nhạt không phải do thiếu cà phê hay thiếu sữa, mà do lượng đá quá nhiều hoặc đá tan nhanh. Đá tan nhanh sẽ làm ly loãng, vị cà phê giảm và phần ngọt của sữa đặc dễ bị nổi bật hơn.

Nếu pha cho quán, lượng đá cũng nên được định lượng theo size ly, không nên chỉ cho theo cảm giác. Khi lượng đá thay đổi quá nhiều giữa các ca, cùng một công thức cà phê và sữa vẫn có thể cho ra ly uống khác nhau.

Tóm lại

Với phin nhỏ, cà phê sữa pha phin có thể bắt đầu bằng mốc 22g cà phê, thu khoảng 40ml nước cốt cà phê, sau đó dùng khoảng 20ml sữa đặc.

Nếu pha ở nhà, bạn có thể dùng muỗng cố định để canh sữa đặc, không cần cân đo quá phức tạp. Nếu pha cho quán, nên định lượng rõ lượng bột cà phê, lượng nước rót vào, nước cốt thu được, sữa đặc và đá để ly cà phê sữa ổn định hơn.

Một ly cà phê sữa ngon không chỉ nằm ở lượng sữa đặc. Nền nước cốt phải đủ đậm, tỷ lệ cốt/sữa phải cân bằng và lượng đá cần ổn định để ly uống giữ được vị cà phê rõ.

Nếu chưa chắc nên chọn loại cà phê nào để pha phin, có thể đọc thêm bài “Cà phê pha phin nên chọn loại nào?”. Để pha ổn định hơn, bạn cũng nên xem thêm bài về “tỷ lệ cà phê và nước khi pha phin”.