Hiện nay, các quán cà phê mọc lên như nấm với đủ loại mô hình, từ quán cà phê học bài, quán “check-in sống ảo” cho đến các xe cà phê take-away gọn nhẹ… Thế nhưng, dù kinh doanh theo mô hình nào, điều chúng ta dễ dàng nhìn thấy ở những quán trụ được lâu năm chính là: Cà phê của họ phải ngon và ổn định. Dưới đây là những sai lầm phổ biến khi mua cà phê khiến nhiều quán rơi vào cảnh vắng khách mà Xưởng đã đúc kết lại sau nhiều năm làm nghề.
Nội dung chính
1. Chọn Cà Phê Theo Giá, Không Chọn Theo Gu Của Khách
Nhiều chủ quán nghĩ cà phê đắt là cà phê ngon nên khi mua chỉ nhìn giá chứ không nhìn loại hạt. “Ngon” ở đây thì còn phải dựa trên khẩu vị của tệp khách hàng mà quán hướng tới.
Tệp khách trung niên, người lớn tuổi: Số đông người Việt mình xưa nay vẫn khoái gu truyền thống: đắng đậm, mạnh mẽ, lượng caffein cao. Loại này hợp nhất là hạt Robusta rang đậm. Nếu bạn bán loại cà phê pha máy vị chua thanh, nhẹ nhàng kiểu Tây, khách sẽ một đi không trở lại.
Tệp khách văn phòng, giới trẻ: Khách hàng hiện đại lại có xu hướng chuộng cà phê lành mạnh, vị thanh, thơm nhiều và ít say để dễ tập trung làm việc. Với tệp này, hạt Arabica, Robusta rang vừa hoặc các dòng phối trộn (blend) sẽ là chân ái.
Để dễ chọn lựa, bạn nên nắm rõ 3 phân khúc hạt phổ biến trên thị trường hiện nay:
Phân khúc phổ thông: Thường là 100% Robusta, giá mềm, hợp cho các quán bình dân, xe mang đi (take-away) cần tối ưu chi phí mà vẫn giữ được vị đắng đậm đà hợp gu số đông.
Phân khúc tầm trung (Bán chạy nhất): Là Robusta chất lượng cao (độ chín >95%) hoặc phối trộn giữa Robusta và Arabica theo tỷ lệ hài hòa (ví dụ 60/40 hoặc 70/30). Khách hàng ở phân khúc này bắt đầu chú trọng đến hương thơm, hậu vị ngọt và mức độ an toàn với sức khỏe. Phân khúc này dễ làm hài lòng cả tệp khách trẻ và trung niên.
Phân khúc khá/cao cấp: Tỷ lệ Arabica cao hoặc dùng 100% Arabica chất lượng tốt. Vị cà phê có độ chua thanh, nhẹ nhàng, sạch miệng, hợp với các quán đi theo hướng hiện đại, muốn làm thương hiệu bài bản.
Xưởng Cà Phê hiện cung cấp đủ loại cà phê tươi từ Robusta Nguyên chất, Arabica Nguyên chất, Phối trộn 2 dòng,... đến cả cà phê đặc sản với giá hợp lý cho quán. Để biết chính xác dòng sản phẩm nào sinh ra là dành cho quán của mình, bạn có thể đọc thêm bài viết "Mách bạn cách chọn cà phê tại Xưởng" mà chúng mình đã chia sẻ nhé!
2. Cứ Thấy Bao Bì Đẹp, Có Chữ "Nguyên Chất" Là Mua
Bao bì in ấn bắt mắt, có ghi chữ "Cà phê nguyên chất 100%" chưa chắc đã nói lên được chất lượng hạt bên trong. Nếu chọn trúng những nhà rang thiếu minh bạch, thu mua hạt lép, hạt mốc rồi rang quá lửa cho đen nhẹm để che giấu khuyết điểm, thì mẻ cà phê pha ra vẫn tệ như thường.
Nguy hiểm hơn, vì ham rẻ, một số quán vô tình mua phải loại cà phê tẩm hương liệu, hóa chất đậm đặc (trộn bắp, đậu nành cháy, caramel, chất tạo bọt). Khách hàng ngày nay rất tinh ý, họ chuộng cà phê mộc, thơm dịu tự nhiên. Chỉ cần nhấp một ngụm cà phê tẩm hóa chất gây gắt cổ, họ sẽ đánh giá quán của bạn "kém chất lượng" ngay lập tức. Để quán kinh doanh bền vững, điều đầu tiên là bạn phải tìm được một nhà rang uy tín, làm ăn tử tế làm mối ruột ngay từ đầu.
3. Mua Số Lượng Lớn Mà Không Test (Thử) Mẫu Trước
Đây là sai lầm "chí mạng" của nhiều chủ quán mới vì ngại hoặc vì quá tin lời quảng cáo. Trước khi quyết định xuống tiền chốt hợp đồng lâu dài, bạn bắt buộc phải yêu cầu nhà cung cấp thử mẫu trước.
Việc thử mẫu (Test Sample) giúp bạn hai điều cực kỳ quan trọng:
Thứ nhất: Kiểm tra xem hương vị đó khi pha trên chính chiếc phin hoặc chiếc máy pha tại quán của bạn có ra đúng vị mà bạn mong muốn hay không.
Thứ hai: Thử nghiệm xem chất lượng giữa các lô hàng có đồng nhất không. Nhiều nơi lô đầu tiên gửi mẫu rất ngon, nhưng đến khi giao hàng loạt cho quán thì chất lượng lại sụt giảm, hương vị mỗi ngày một khác làm mất niềm tin của khách quen.
Thứ ba: Thử nghiệm thực tế với gu khách hàng. Đừng chỉ nếm thử một mình rồi tự quyết định. Nếu quán đang hoạt động và bạn có ý định đổi gu cà phê, hãy dùng mẻ mẫu này pha tặng cho những "khách ruột" và hỏi cảm nhận của họ. Còn nếu bạn chuẩn bị mở quán, hãy pha cho bạn bè, người thân xung quanh uống thử. Những lời nhận xét từ họ sẽ là câu trả lời giúp bạn biết mẻ cà phê này có giúp quán "hái ra tiền" hay không.
Tại Xưởng Cà Phê, chúng mình luôn sẵn sàng hỗ trợ gửi mẫu thử và cung cấp giá sỉ chỉ từ 5 kg (pha được khoảng 200 ly cà phê phin hoặc 280 ly cà phê máy tiêu chuẩn) để chủ quán tự tay pha chế và nếm thử trước khi quyết định hợp tác.
4. Menu Rập Khuôn, Không Có Món Đặc Trưng (Signature)
Nếu menu của quán bạn cũng chỉ quanh quẩn có "cà phê đen" và "cà phê sữa" - hoặc tràn lan đủ loại món nhưng không có trọng tâm, không nổi bật giữa hàng ngàn quán khác ngoài kia thì khách hàng sẽ không có lý do gì để nhớ và trung thành với quán của bạn.
Bên cạnh nguồn hạt cốt lõi tốt, việc sáng tạo ra bộ món đặc trưng chỉ quán bạn mới có chính là vũ khí bí mật để kéo khách quay trở lại.
Xưởng Cà Phê - Đối Tác Đồng Hành Cùng Sự Thành Công Của Quán Bạn
Thấu hiểu những khó khăn và lo lắng của các chủ quán khi tìm kiếm nguồn nguyên liệu ổn định, Xưởng Cà Phê không chỉ đơn thuần là một nhà cung cấp hạt, chúng mình là một đối tác đồng hành toàn diện:
Nguồn hạt minh bạch, ổn định: Xưởng sở hữu nhà rang riêng, nguồn hạt tuyển chọn trực tiếp từ Gia Lai và Cầu Đất, lịch rang mới hằng tuần giúp cà phê luôn tươi mới khi đến tay quán.
Hỗ trợ công thức pha chế: Xưởng Cà Phê còn đồng hành cùng các chủ quán từ con số 0: hỗ trợ chuyển giao công thức pha chế độc quyền, training pha chế và tư vấn setup quầy, tinh chỉ máy pha hoàn toàn miễn phí.
Cung cấp giải pháp trọn gói: Từ cà phê hạt pha máy, cà phê bột pha phin, cho đến thuê máy pha văn phòng phù hợp với ngân sách của bạn.
Đừng để sai lầm từ khâu chọn cà phê làm ảnh hưởng đến đứa con tinh thần của bạn. Nhắn liền cho Xưởng qua Hotline/Zalo: 0792 88 24 84 để nhận ngay Mẫu thử cà phê miễn phí và cùng nhau tìm ra giải pháp tối ưu nhất cho quán của bạn nhé!
