Khi đi mua cà phê, chắc hẳn bạn đã từng nghe những câu giới thiệu như "Cà phê Cầu Đất", "Cà phê Gia Lai" hay "Cà phê Đắk Lắk". Đã bao giờ bạn tự hỏi, tại sao cùng là một hạt cà phê nhưng trồng ở mỗi vùng đất khác nhau lại cho ra mùi vị khác nhau chưa?
Hôm nay, bạn hãy cùng Xưởng đi tìm câu trả lời xem vùng đất nơi cây cà phê sinh sống quyết định thế nào đến hương vị trong ly cà phê hằng ngày của bạn nhé!
Vùng trồng cà phê là gì?
Hiểu một cách đơn giản nhất, vùng trồng là toàn bộ không gian tự nhiên nơi cây cà phê sinh trưởng. Nó bao gồm rất nhiều yếu tố kết hợp lại như: độ cao của ngọn đồi, khí hậu, lượng mưa, loại đất và cả cách chăm sóc của người nông dân.
Trong giới cà phê, người ta hay dùng từ "Terroir" (thổ nhưỡng) để chỉ sự tổng hòa của các yếu tố này. Chính "Terroir" là chiếc chìa khóa tạo nên bản sắc riêng biệt, khiến hạt cà phê ở vùng này không thể lẫn với vùng khác. Sau đây là những yếu tố vùng trồng có thể ảnh hưởng tới hương vị cà phê:
Độ cao của vùng trồng
Độ cao so với mực nước biển là một trong những yếu tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến vị đắng, vị chua của hạt cà phê khi rang ra.
Vùng trồng thấp (Dưới 800m) - Cho vị đắng đậm
Ở những vùng đồi thấp dưới 800m, thời tiết thường nóng hơn, khiến trái cà phê nhanh chín (chỉ mất khoảng 7- 8 tháng). Vì chín nhanh, hạt cà phê chưa kịp tích lũy nhiều loại axit tự nhiên.
Kết quả là hạt cà phê ở đây sẽ có vị đậm, đắng rõ ràng, ít chua và hàm lượng caffeine cao. Đặc điểm này cực kỳ quen thuộc ở các vùng trồng cà phê Robusta tại Việt Nam - dòng hạt sinh ra để dành cho những ai mê gu cà phê truyền thống, thích vị mạnh mẽ, đậm đà. Đứng ở góc độ nhà rang, Xưởng thấy rõ mỗi vùng đất lại “tặng” cho mỗi hạt một đặc tính riêng. Chẳng hạn cùng là Robusta, nhưng:
Hạt Robusta Đắk Lắk: Cho ra ly cà phê có thể chất (body) rất dày dặn, uống vào cảm giác đậm đà rõ rệt.
Hạt Robusta Gia Lai: Lại mang đến một cảm giác rất sạch miệng, hậu vị êm và thanh hơn.
Rút ra được kết luận này, nên Xưởng chọn hạt Robusta Đắk Lắk vì hợp với khẩu vị đắng đậm, body dày dặn của người Việt hơn.
Vùng trồng cao (Trên 1.200m) – Cho vị thanh, nhiều hương thơm
Ngược lại, ở những vùng núi cao trên 1.200m (nơi nhiệt độ mát mẻ chỉ tầm 18–22°C), trái cà phê sẽ chín chậm hơn rất nhiều, kéo dài từ 9–11 tháng. Việc chín từ từ giúp hạt cà phê có đủ thời gian để hấp thụ những hương vị tinh túy nhất.
Nhờ vậy, cà phê vùng cao thường có vị thanh, ngọt hậu, độ chua sáng rất dễ chịu và tỏa ra nhiều tầng hương hoa quả phong phú. Đây chính là lý do vì sao hạt Arabica chất lượng cao thường được ưu tiên trồng ở các vùng núi cao. Tại Xưởng Cà Phê, dòng Xưởng Thượng Hạng chính là đại diện cho hương vị vùng cao này. Được làm hoàn toàn từ những mẻ hạt Arabica tuyển chọn tại vùng cao Cầu Đất, dòng cà phê này sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm cà phê thật trọn vẹn.
Thời tiết và loại đất
Bên cạnh độ cao, thời tiết (nhiệt độ, lượng mưa) và chất đất (thổ nhưỡng), nguồn dinh dưỡng nuôi cây cà phê, sẽ có tác động lớn hơn.
Thời tiết ổn định: Những vùng trồng có mùa mưa và mùa khô phân chia rõ rệt sẽ giúp trái cà phê chín đều cùng một lúc. Nhờ vậy, chất lượng các mẻ hạt thu hoạch được sẽ rất đồng đều và ổn định.
Đất bazan màu mỡ: Đây là loại đất đặc trưng của vùng đất đỏ Tây Nguyên nước ta. Đất bazan rất giàu khoáng chất và giữ nước tốt, giúp cây cà phê phát triển khỏe mạnh, cho ra hạt cà phê Robusta có vị đậm đà, tròn trịa, thoảng mùi cacao và hậu vị đọng lại rất sâu.
Ngoài đất bazan, mỗi loại đất khác trên thế giới như đất phù sa, đất đá vôi hay đất cát pha cũng tạo nên những nốt hương thú vị riêng, từ vị ngọt êm dịu đến hương trái cây chín nhẹ nhàng.
Tại Xưởng Cà Phê, chúng mình luôn chuẩn bị sẵn sàng rất nhiều lựa chọn để chiều lòng mọi gu thưởng thức của bạn. Từ dòng Robusta đắng đậm, mạnh mẽ như Xưởng Gu Việt, Xưởng Đặc Biệt, cho đến dòng Arabica thanh mát, giàu hương trái cây như Xưởng Thượng Hạng. Còn nếu bạn thích sự hòa quyện cân bằng giữa cả hai thì dòng blend Xưởng Cao Cấp chính là chân ái.
Toàn bộ hạt cà phê đều được Xưởng tự tay "đi chợ", tuyển chọn kỹ lưỡng mỗi tuần và chỉ rang khi có người đặt lịch. Vì vậy, bạn đừng ngần ngại nhắn tin hoặc gọi ngay đến Hotline/Zalo 0792 88 24 84 để biết tuần này Xưởng đang có sẵn mẻ hạt nào ngon nhất nhé. Cà phê sẽ được Xưởng rang mới mỗi tuần để đảm bảo độ tươi ngon nhất. Bạn hãy chịu khó đợi vài ngày để hạt có thời gian xả khí (degas) ổn định hương vị, rồi Xưởng sẽ đóng gói chu đáo và gửi ship hỏa tốc đến tận tay bạn nha!
