Rất nhiều bạn khi mới mua cà phê tươi tại Xưởng thường thắc mắc: "Tại sao Xưởng không ship ngay khi vừa rang xong, mà cứ dặn phải chờ hạt degas thêm vài ngày?" hay "Cà phê vừa ra lò chẳng phải là tươi ngon nhất hay sao?"
Để "giải oan" cho nhà rang, hôm nay Xưởng sẽ giải thích thật dễ hiểu về khái niệm degas (xả khí) - một quá trình cực kỳ quan trọng quyết định ly cà phê hằng sáng của bạn có ngon chuẩn bài hay không nhé!
Nội dung chính
1. Degas là gì?
Nói cho dễ hiểu thì degas là quá trình để cho hạt cà phê được “thở” sau khi rang. Khi hạt cà phê ở trong máy rang dưới nhiệt độ cực cao, nước bốc hơi khiến hạt trở nên xốp và giòn hơn. Các chất khí (phần lớn là khí Carbon Dioxide (CO2)) - sẽ tự động hình thành và bị giữ lại bên trong các khoang xốp đó. Ngay sau khi thợ rang đổ cà phê ra bàn làm nguội, lượng khí này sẽ bắt đầu tìm cách thoát ra ngoài. Quá trình tự giải phóng khí này được gọi là degas. Quá trình này thường mất khoảng 3 ngày đối với hạt Robusta và 7-10 ngày với hạt Arabica. Sau khi degas, hạt cà phê có thể được coi là “ổn định” và hương vị đạt đỉnh.
2. Vì sao hạt cà phê cần phải Degas?
Việc để hạt cà phê degas đủ ngày trước khi đem đi pha đóng vai trò cực kỳ quan trọng vì hai lý do cốt lõi sau:
Ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị: Nếu bạn đem hạt vừa rang đi pha ngay, lượng khí CO2 còn tồn đọng quá nhiều sẽ liên tục đẩy ra, tạo thành các bọt khí ngăn cản không cho nước tiếp xúc triệt để với bột cà phê. Kết quả là cà phê bị chiết xuất kém, hương vị trở nên nhạt nhòa và không bung tỏa được hết những nốt hương tinh túy nhất. Đây chính là yếu tố “ổn định hương” mà Xưởng luôn nhắc đến trong những cam kết về cà phê tươi đối với khách hàng.
Tránh làm phồng và nổ bao bì: Trong vòng 24 đến 48 giờ đầu tiên sau khi rang, lượng khí CO2 thoát ra từ hạt đạt mức cao nhất. Nếu đóng gói ngay vào các túi kín thông thường mà không có chỗ thoát khí, lượng khí này tích tụ lại sẽ làm túi cà phê bị phồng căng lên và dễ dẫn đến tình trạng bục, nổ bao bì. Trong thực tế, trước đây Xưởng cũng đã nhận được nhiều phản ánh từ khách nhận hàng ship xa về việc bao bì bị bục rách, giải pháp lúc đó là đổi cho khách mẻ khác đã degas đủ rồi mới đóng gói. Còn hiện tại, Xưởng đã khắc phục triệt để tình trạng đó với bao bì có van một chiều, giúp khí bên trong thoát ra ngoài một cách an toàn mà không sợ không khí bên ngoài lọt vào làm biến đổi hương vị cà phê.
3. Nên chờ Degas trong bao lâu?
Thời gian Degas hoàn hảo sẽ phụ thuộc vào mức độ rang và phương pháp pha chế bạn chọn:
Mức độ rang:
Cà phê rang Sáng (Nhạt): Kết cấu hạt còn cứng, khí thoát ra chậm nên cần khoảng 3 tuần để degas hoàn chỉnh.
Cà phê rang Tối (Đậm): Hạt xốp và nhiều khe nứt hơn, khí thoát ra nhanh nên chỉ cần khoảng 3 - 7 ngày là hạt đã ổn định vị.
Cách pha chế:
Espresso: 7 – 14 ngày
Pour Over/ Filter: 4 – 7 ngày
Aeropress: 4 – 7 ngày
French Press: 4 ngày
Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu được vì sao chúng mình cần kiên nhẫn một chút với những mẻ cà phê mới rang. Sự chờ đợi này hoàn toàn xứng đáng để đổi lấy một ly cà phê tròn vị, thơm nức mũi mỗi sáng.
Tại Xưởng Cà Phê, chúng mình cam kết không bán hàng tồn, 100% hạt đều được rang mới và đóng gói trong bao bì van xả khí tiêu chuẩn. Hãy nhắn tin ngay qua Hotline/Zalo 0792 88 24 84 để Xưởng hỗ trợ tư vấn mua hàng cho bạn nhé.
