Degas cà phê là gì? Vì sao cà phê mới rang cần xả khí?

Nhiều khách khi mua cà phê tươi tại Xưởng thường thắc mắc: “Vì sao cà phê vừa rang xong chưa nên pha ngay?” hoặc “Tại sao Xưởng thường khuyên nên để cà phê nghỉ thêm vài ngày sau rang?”

Thực tế, cà phê mới rang không phải lúc nào cũng đạt trạng thái pha uống ổn định nhất ngay lập tức. Sau khi rang, bên trong hạt vẫn còn một lượng khí nhất định cần thoát ra ngoài. Quá trình này được gọi là degas, hay còn gọi là xả khí sau rang.

Hiểu đúng về degas sẽ giúp bạn biết vì sao cà phê tươi vẫn cần thời gian nghỉ, đặc biệt khi dùng cho cà phê pha máy, pha phin hoặc các phương pháp pha cần hương vị ổn định.

Nội dung chính

1. Degas cà phê là gì?

2. Vì sao cà phê mới rang cần xả khí?

3. Vì sao bao bì cà phê mới rang có thể bị phồng?

4. Nên chờ cà phê degas trong bao lâu?

5. Degas ảnh hưởng thế nào đến espresso?

1. Degas cà phê là gì?

Degas là quá trình khí bên trong hạt cà phê thoát ra ngoài sau khi rang. Trong quá trình rang, cấu trúc hạt cà phê thay đổi, nước bốc hơi, hạt trở nên xốp hơn và sinh ra khí, chủ yếu là CO2.

Ngay sau khi cà phê được đổ ra khỏi máy rang và làm nguội, lượng khí này bắt đầu thoát dần ra ngoài. Quá trình đó không diễn ra trong vài phút, mà có thể kéo dài trong nhiều ngày tùy loại hạt, mức rang và cách bảo quản.

Có thể hiểu đơn giản: sau khi rang, hạt cà phê cần một khoảng thời gian để “ổn định lại” trước khi pha uống ngon và đều hơn.

2. Vì sao cà phê mới rang cần xả khí?

Cà phê mới rang cần xả khí vì lượng CO2 còn nhiều trong hạt có thể ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất.

Khi pha cà phê, nước cần tiếp xúc đều với bột cà phê để lấy ra hương thơm, vị đậm, vị ngọt và hậu vị. Nếu khí còn quá nhiều, khí có thể thoát ra mạnh trong lúc pha, làm nước khó tiếp xúc ổn định với bột cà phê.

Kết quả là ly cà phê có thể gặp một số tình trạng như:

• Hương vị chưa rõ

• Cảm giác uống chưa tròn

• Crema nổi bọt lớn khi pha espresso

• Dòng chảy espresso thiếu ổn định

• Vị chua, đắng hoặc nhạt thể hiện chưa cân bằng

Vì vậy, cà phê tươi không có nghĩa là vừa rang xong phải pha ngay. Một mẻ cà phê ngon cần được rang đúng, nghỉ đủ và bảo quản đúng cách.

3. Vì sao bao bì cà phê mới rang có thể bị phồng?

Trong 24–48 giờ đầu sau rang, lượng khí CO2 thoát ra từ hạt thường khá mạnh. Nếu cà phê được đóng ngay vào túi kín thông thường, khí tích tụ bên trong có thể làm túi bị phồng, căng hoặc thậm chí bục rách khi vận chuyển xa.

Trước đây, Xưởng cũng từng nhận phản ánh từ một số khách hàng nhận hàng ship xa về việc bao bì bị phồng hoặc bục trong quá trình vận chuyển. Khi đó, hướng xử lý là đổi cho khách mẻ cà phê khác đã được nghỉ đủ hơn rồi mới đóng gói lại.

Hiện tại, Xưởng sử dụng bao bì có van một chiều để hỗ trợ khí bên trong túi thoát ra ngoài, đồng thời hạn chế không khí bên ngoài đi ngược vào trong túi. Cách này giúp cà phê mới rang ổn định hơn trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

4. Nên chờ cà phê degas trong bao lâu?

Thời gian degas không có một con số tuyệt đối cho mọi loại cà phê. Nó còn phụ thuộc vào loại hạt, mức rang, phương pháp pha và cách bảo quản.

Bạn có thể tham khảo các mốc sau:

Với cà phê rang sáng, hạt thường cứng hơn và khí thoát ra chậm hơn, nên thời gian nghỉ có thể dài hơn. Với cà phê rang đậm, khí thường thoát ra nhanh hơn, nhưng hương vị cũng có thể thay đổi nhanh hơn nếu bảo quản không tốt.

Vì vậy, thay vì chỉ nhìn vào ngày rang và pha ngay lập tức, bạn nên quan tâm cả thời gian nghỉ sau rang để chọn thời điểm pha phù hợp.

5. Degas ảnh hưởng thế nào đến espresso?

Espresso là phương pháp pha khá nhạy với lượng khí CO2 còn lại trong hạt. Do thời gian chiết xuất ngắn, cỡ xay mịn và áp lực nước cao, cà phê quá mới có thể khiến dòng chảy khó kiểm soát hơn.

Nếu hạt còn quá nhiều khí, shot espresso có thể chảy chưa đều, crema nổi bọt lớn, hương vị chưa rõ và cảm giác uống chưa cân bằng. Khi cà phê đã có thời gian nghỉ phù hợp, quá trình chiết xuất thường ổn định hơn, crema đẹp hơn và vị cà phê thể hiện rõ hơn.

Nếu bạn đang dùng máy pha tại nhà hoặc vận hành quán cà phê, có thể đọc thêm bài viết “Cà phê pha máy nên chọn loại nào?” để hiểu rõ hơn cách chọn hạt phù hợp cho espresso.

Tóm lại:

• Degas là quá trình cà phê mới rang thoát khí và ổn định dần sau rang. Đây là hiện tượng tự nhiên, không phải lỗi sản phẩm.

• Cà phê tươi không đồng nghĩa với việc vừa rang xong là nên pha ngay. Một ly cà phê ngon cần hạt được rang đúng, có thời gian nghỉ phù hợp, xay đúng cỡ và pha đúng cách.

• Tại Xưởng Cà Phê, các dòng cà phê rang xay đều có thông tin ngày rang rõ ràng và được đóng gói bằng bao bì có van một chiều để hỗ trợ quá trình xả khí sau rang. Nếu bạn chưa chắc nên chọn dòng cà phê nào cho máy pha, pha phin hoặc nhu cầu sử dụng hằng ngày, bạn có thể liên hệ Xưởng Cà Phê để được tư vấn theo thiết bị và gu uống thực tế..

Nếu bạn chưa chắc nên chọn dòng cà phê nào cho máy pha, pha phin hoặc nhu cầu sử dụng hằng ngày, Xưởng Cà Phê có thể tư vấn theo thiết bị, gu uống và thời điểm sử dụng sau rang.

Bạn có thể liên hệ Hotline/Zalo 0792 88 24 84 để được tư vấn dòng cà phê rang xay phù hợp. Các sản phẩm của Xưởng đều có thông tin ngày rang rõ ràng và được đóng gói trong bao bì có van một chiều để hỗ trợ quá trình xả khí sau rang.