Có Nên Để Bột Cà Phê Trong Tủ Lạnh? Cách Bảo Quản Cà Phê Xay

Việc cất cà phê bột trong tủ lạnh để bảo quản là một trong những sai lầm phổ biến làm suy giảm chất lượng tách cà phê mỗi sáng của bạn. Đem cà phê đi đông lạnh không đồng nghĩa với việc cà phê sẽ chậm hỏng mà thay vào đó, hành động này còn khiến cà phê bị ẩm mốc và nhanh hỏng hơn.

Ở bài viết này, Xưởng Cà Phê sẽ giải thích lý do tại sao không nên bảo quản cà phê trong tủ lạnh, các cách bảo quản đúng, và cách xử lý khi cà phê bị ẩm hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

Trả lời nhanh: Có nên để cà phê trong tủ lạnh không?

Không nên. Nhất là với gói bột cà phê bạn đang sử dụng hàng ngày. 

Để giữ chất lượng cà phê sau rang, ngoài yếu tố nhiệt độ, những yếu tố khiến cà phê nhanh mất độ tươi thường là ánh sáng, oxy và độ ẩm. 

Vì vậy, tủ lạnh có thể tạo ra môi trường nhiệt độ thấp, nhưng không đồng nghĩa với việc đây là môi trường bảo quản tối ưu cho một túi cà phê được mở ra và sử dụng mỗi ngày. Phương pháp đông lạnh cà phê chỉ phù hợp với việc đóng gói quy mô lớn, cần trữ đông dài ngày và bảo quản với điều kiện nghiêm ngặt hơn nhằm giữ trọn hương vị.

Vì sao cà phê không nên bảo quản bằng tủ lạnh?

Thói quen bảo quản này thường xuất phát từ suy nghĩ: thực phẩm muốn giữ lâu thì cho vào tủ lạnh. Cà phê cũng là một sản phẩm thực phẩm, nên nhiều người áp dụng cùng nguyên tắc. 

Tuy nhiên, cà phê rang có đặc tính khác với thịt, rau củ hay sữa. Sau quá trình chế biến, rang cà phê, cà phê vẫn tiếp tục phát triển, giải phóng khí CO2 và trải qua những thay đổi về hương thơm và độ tươi. Hơn thế nữa, những đặc tính sau của cà phê khiến cà phê không thích hợp để bảo quản lạnh tại nhà:

1. Đặc tính hút mùi cực mạnh: 

Hạt cà phê rang (và đặc biệt là cà phê xay sẵn) có cấu trúc xốp như một miếng bọt biển vì vậy khi để trong tủ lạnh, nó sẽ hấp thụ mùi từ môi trường xung quanh. Bạn chắc chắn không muốn ly Espresso buổi sáng của mình thoang thoảng vị... nước mắm đúng không? Vì thế nên khi mua cà phê để uống tại nhà, việc bảo quản trong hộp kín, tránh để lẫn mùi với đồ ăn khác rất quan trọng. 

Tuy nhiên đây cũng không phải là điểm yếu vì sau khi uống cà phê, nhiều người đã tận dụng bã cà phê còn lại để trong những nơi ẩm thấp như nhà vệ sinh, nhà kho để khử mùi, làm sạch không khí.

2. Sự chênh lệch nhiệt độ và ngưng tụ hơi nước: 

Khi bạn mang túi cà phê từ tủ lạnh (2 - 4 độ C) ra môi trường nhiệt độ thường (25 - 30 độ C) để pha, sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột khiến hơi nước trong túi ngưng tụ ngay trên bề mặt hạt. Độ ẩm này phá hủy cấu trúc hương vị nguyên bản và là môi trường lý tưởng cho nấm mốc phát triển.

Vì vậy khi để túi cà phê bột trong tủ lạnh nhiều ngày, việc bạn thường xuyên lấy ra để pha xong cất lại sẽ dễ khiến cà phê tiếp xúc nhiều với độ ẩm, gây vón cục, dễ sinh ra nấm mốc.

Cà phê bị ẩm có dấu hiệu gì?

Để nhận biết cà phê có bị ẩm hay không, bạn có thể quan sát trạng thái bột, ngửi mùi hương và kiểm tra trực quan.

Dấu hiệu cần chú ý gồm:

• Bột bị vón cục bất thường.

• Bột có cảm giác ẩm hoặc thay đổi kết cấu.

• Xuất hiện mùi lạ, đặc biệt là mùi ẩm mốc.

• Xuất hiện các dấu hiệu nấm mốc nhìn thấy bằng mắt.

Khi nhận thấy cà phê đã bị mốc hoặc có mùi ẩm mốc rõ rệt, tuyệt đối không nên gạt bỏ lớp mốc bề mặt để tiếp tục dùng phần còn lại, lựa chọn an toàn hơn là bỏ toàn bộ phần cà phê đó. 

Cà phê đã để trong tủ lạnh thì có nên tiếp tục sử dụng?

Không cần vứt ngay chỉ vì cà phê từng được đặt trong tủ lạnh.

Nếu cà phê vẫn khô, bao bì được đóng kín, không có mùi bất thường và không xuất hiện dấu hiệu hư hỏng, bạn có thể kiểm tra chất lượng cà trước khi quyết định sử dụng.

Hãy Kiểm tra:

• Bao bì có còn kín không?

• Bột có bị ẩm hoặc vón bất thường không?

• Mùi cà phê có bình thường không?

• Có dấu hiệu nấm mốc hay mùi lạ không?

Nếu không có dấu hiệu bất thường, vấn đề chủ yếu có thể nằm ở độ tươi và chất lượng hương vị không còn được như ban đầu. Không phải cà phê mà đã từng để ở trong tủ lạnh là cà phê đã hỏng.

5 gợi ý bảo quản cà phê bột đúng cách tại nhà

Các cách bạn có thể tham khảo các cách sau để bảo quản cà phê sao cho độ tươi, hương thơm cùng mùi vị không bị mất quá nhanh theo thời gian.

1. Đựng cà phê trong bao bì kín

Sau mỗi lần lấy cà phê, hãy đóng kín bao bì ngay. Một bao bì tốt cần hạn chế sự tiếp xúc của cà phê với:

• Không khí

• Hơi ẩm

• Ánh sáng

• Mùi từ môi trường

Những cách đựng phù hợp với yêu cầu này có thể kể đến hộp nhựa kín khí, bao bì đóng gói có van xả khí 1 chiều. Hiện tại tất cả các loại cà phê đang được bán tại Xưởng Cà Phê đều có van xả khí 1 chiều ngay trên túi. Nên khi mua về bạn chỉ cần để gói cà phê ở nơi thoáng mát là có thể sử dụng được cà phê tươi mỗi ngày mà không cần tốn thêm túi đựng.

2. Đặt cà phê ở nơi khô, mát và tránh ánh sáng

Thay vì đặt ở khu vực kế bên bếp đun hay bồn rửa, một không gian kín đáo, khô ráo và sạch sẽ bên trong tủ bếp sẽ là vị trí lý tưởng hơn.

Các vị trí lý tưởng để bảo quản cà phê:

• Bên trong tủ bếp khô ráo, kín đáo

• Khu vực thoáng mát, xa các nguồn nhiệt

• Nơi bóng râm, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp

• Góc kệ sạch sẽ, duy trì nhiệt độ phòng ổn định

Vì vậy, yếu tố then chốt để giữ trọn hương vị cà phê chính là duy trì một môi trường bảo quản khô ráo, thoáng mát và ổn định.

3. Hạn chế tiếp xúc với các tạp mùi

Tránh để cà phê gần các nhóm sản phẩm dễ lây mùi như:

• Hành, tỏi và thực phẩm nặng mùi

• Các loại gia vị nêm nếm

• Hóa chất tẩy rửa và sản phẩm chứa hương liệu mạnh

Lưu ý: Nếu sang cà phê vào hũ đựng riêng, hãy làm sạch và đảm bảo hũ hoàn toàn không còn ám mùi cũ.

4. Đóng chặt ngay sau khi lấy cà

Hãy hình thành thói quen chỉ lấy đủ lượng cà phê cần pha, sau đó lập tức đóng kín túi và cất lại chỗ cũ. Tránh để bao bì mở quá lâu trong lúc làm bếp để giảm tối đa việc tiếp xúc với độ ẩm và không khí cùng mùi thức ăn, giữ trọn hương vị cà phê.

5. Mua dung tích phù hợp nhu cầu thực tế

Việc cân đối lượng mua theo tần suất sử dụng là giải pháp rất thiết thực. Với người chỉ uống vài ly mỗi tuần, việc trữ bịch lớn trong thời gian dài sẽ làm giảm chất lượng cà phê khiến hương vị không còn đủ đầy. Hãy chọn lượng cà phê phù hợp để bạn và người nhà luôn được thưởng thức cà phê ở trạng thái ngon nhất.

Nếu muốn tìm hiểu thêm các mẹo bảo quản tại nhà, bạn có thể tham khảo Mẹo bảo quản cà phê tại nhà để giữ trọn vị ngon.

Túi và Hũ đựng kín khí, loại nào tối ưu hơn?

Mỗi loại sẽ có từng ưu và nhược điểm khác nhau. Bảng so sánh dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng đánh giá và lựa chọn giải pháp phù hợp nhất tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng cùng điều kiện thực tế tại nhà:

Nếu phải chọn giữa một chiếc hũ đẹp nhưng đóng không kín và một bao bì đơn giản nhưng bảo vệ cà phê tốt, khả năng bảo quản mới là yếu tố nên được ưu tiên.

Tóm lại: Bảo quản cà phê dùng hằng ngày không nên để trong tủ lạnh

Tủ lạnh không phải nguyên nhân khiến cà phê chắc chắn bị hỏng hay bị mốc. Tuy nhiên, với cà phê bột được lấy ra sử dụng thường xuyên, môi trường lạnh đi kèm nguy cơ ngưng tụ hơi nước, thay đổi nhiệt độ và hấp thụ mùi có thể khiến việc bảo quản trở nên phức tạp hơn.

Cách đơn giản hơn là:

Đóng kín → giữ khô → tránh ánh sáng và nhiệt → tránh mùi mạnh → mua lượng phù hợp với nhu cầu sử dụng.

Đặc biệt, nếu bạn thường xuyên pha cà phê tại nhà hoặc tại văn phòng, hãy ưu tiên mua lượng vừa đủ dùng thay vì cố kéo dài thời gian bảo quản bằng cách cho cà phê vào tủ lạnh.

Cà phê ngon không chỉ nằm ở hạt được rang như thế nào, mà còn ở cách bạn giữ chất lượng của nó từ lúc mở túi đến khi pha thành một tách cà phê.