Cold Brew thường được lựa chọn khi người uống muốn một ly cà phê mát, vị nhẹ và dễ kết hợp với chế độ ăn hạn chế đường. Tuy nhiên, “healthy” không nằm ở tên gọi Cold Brew mà phụ thuộc chủ yếu vào cách pha và những nguyên liệu được thêm vào ly.
Một ly Cold Brew uống nguyên chất hoặc chỉ pha thêm nước sẽ khác hoàn toàn ly có nhiều syrup, đường, kem béo hay sữa đặc. Vì vậy, nếu muốn tự pha tại nhà để dễ kiểm soát khẩu phần, bạn nên bắt đầu bằng một công thức đơn giản và giữ ổn định lượng cà phê, nước cùng thời gian ủ.
Mục lục
Trả lời nhanh: Pha Cold Brew tại nhà cần chuẩn bị những gì?
Bạn có thể chuẩn bị những nguyên liệu sau để ủ cà phê:
Chuẩn bị 100g cà phê xay thô, tương đương gần 8 muỗng ăn cơm
Chuẩn bị 1000ml nước, bằng hai chai nước 500ml.
Dùng nước lọc mát hoặc nước ở nhiệt độ phòng, không dùng nước sôi.
Bạn cần một bình có dung tích khoảng 1,5 lít, muỗng sạch và rây hoặc túi lọc.
Cold Brew không cần máy pha, phin hay nước sôi. Điều quan trọng là chọn đúng cỡ xay thô, dùng bình sạch và giữ tỷ lệ cà phê – nước ổn định để thu được ly cà phê thành phẩm giữ được đủ vị cà phê.
Cold Brew “chuẩn healthy” nên hiểu như thế nào?
Cold Brew không phải thức uống tự động giúp giảm cân hay đốt mỡ. Cold Brew là một cách pha cà phê bằng nước lạnh, ngâm cà phê xay thô trong nước và ủ từ 8–12 tiếng. Với công thức trong bài viết này, Xưởng chọn mốc 10 giờ trong ngăn mát để người mới dễ bắt đầu.
Các tổ chức sức khỏe khuyến nghị giảm đồ uống có đường và ưu tiên cà phê hoặc trà không thêm đường khi muốn hạn chế lượng đường bổ sung trong chế độ ăn.
Vì vậy, một ly Cold Brew theo hướng “healthy” nên:
Uống nguyên chất hoặc thêm nước.
Không dùng syrup nếu không cần thiết.
Ưu tiên sữa tươi hoặc sữa hạt không đường nếu muốn vị mềm hơn.
Không xem cà phê là thức uống thay thế bữa ăn.
Với người đã quen caffeine, một khẩu phần Cold Brew vừa phải có thể được dùng trước khi vận động để hỗ trợ sự tỉnh táo. Tuy nhiên, không nên uống quá nhiều khi cơ thể nhạy với caffeine.
Cách ủ một bình Cold Brew 1 lít tại nhà
Bước 1: Chọn bột cà phê xay thô
Cold Brew được pha bằng cách ngâm cà phê trong nước nhiều giờ. Nếu bột quá mịn, nước sẽ tiếp xúc với diện tích bề mặt lớn hơn, khiến ly dễ xuất hiện vị đắng, chát và nhiều cặn nhỏ.
Bột pha phù hợp nên được xay thô, có kích thước gần giống đường cát vàng hoặc muối hạt nhỏ. Khi cầm trên tay, bạn vẫn nhìn thấy từng mảnh cà phê thay vì lớp bột mịn như dùng cho espresso. Nếu mua bột xay sẵn, hãy ghi chú: “Xay thô để ủ Cold Brew tại nhà.”
Không nên chọn cỡ xay pha phin hoặc pha máy rồi dùng chung cho Cold Brew. Cỡ xay đúng sẽ giúp việc lọc dễ hơn và ly uống sạch vị hơn.
Bước 2: Cho cà phê và nước vào bình ủ
Xưởng gợi ý bạn sử dụng 100g cà phê xay thô, định lượng rơi vào khoảng 8 muỗng ăn cơm. Mỗi muỗng nên được xúc đầy vừa phải. Không nén cà phê trong lòng muỗng và trong bình lọc.
Hũ dùng để ủ nên có dung tích khoảng 1500ml để vẫn còn khoảng trống khi khuấy. Một hũ quá nhỏ sẽ làm cà phê dễ tràn ra ngoài khi cho nước vào.
Chuẩn bị hai chai/ly nước 500ml tương đương 1000ml. Trước tiên, rót khoảng nửa chai/ly để làm ướt cà phê và khuấy nhẹ. Sau đó, rót toàn bộ lượng nước còn lại vào bình.
Dùng muỗng sạch khuấy nhẹ từ dưới lên trong khoảng 10–15 giây. Mục đích là làm cho những phần bột còn nổi hoặc nằm khô ở đáy hũ đều tiếp xúc với nước.
Sau đó, rót thêm một chai/ly nước 500ml và nửa chai/ly còn lại theo đúng công thức của Xưởng để tỷ lệ cà phê – nước cho ra thành phẩm đủ đậm vị cà phê, không bị quá loãng.
Bạn cũng có thể đong một lần rồi đánh dấu vạch 1000ml trên một chiếc chai hoặc bình trong suốt. Những lần pha sau chỉ cần rót nước đến đúng vạch, không phải đong lại từ đầu.
Khi rót nước, cần lưu ý:
Rót nước chậm.
Không dội một dòng quá mạnh làm cà phê bắn lên thành hũ.
Khuấy nhẹ để toàn bộ bột được làm ướt.
Không đánh hoặc khuấy mạnh khiến bột mịn lơ lửng quá nhiều.
Nếu cà phê nổi thành một lớp dày trên mặt nước, nghĩa là phần bột phía trên chưa thấm đều. Hãy dùng muỗng ấn nhẹ lớp bột xuống và khuấy thêm một vòng.
Bước 3: Ủ cà phê trong tủ lạnh
Sau khi hoàn thành bước pha tổng cộng 1000ml nước, ủ bình Cold Brew trong ngăn mát tủ lạnh 10 tiếng để cho ra ly cà phê Cold Brew thành phẩm thơm cà phê, chiết xuất được vị trái cây nhẹ nhàng, dễ uống.
Không cần khuấy liên tục trong thời gian ủ. Việc đảo nhiều lần có thể làm bột mịn phân tán trong nước, khiến công đoạn lọc lâu hơn.
Nếu ly đầu tiên hơi nhẹ, lần pha tiếp theo hãy tăng thời gian ủ thêm 1–2 giờ. Không nên đồng thời tăng cà phê, giảm nước và kéo dài thời gian vì sẽ khó xác định yếu tố nào làm vị thay đổi.
Bước 4: Lọc bỏ bã cà phê
Sau khi ủ đủ thời gian, lọc Cold Brew qua rây mịn để loại bỏ phần bã lớn.
Nếu muốn ly sạch hơn, bạn có thể lọc thêm lần hai bằng:
Giấy lọc cà phê.
Túi vải lọc sạch.
Khăn vải mỏng chuyên dùng cho thực phẩm.
Túi lọc trà cỡ lớn.
Hãy để cà phê tự chảy qua lớp lọc. Không nên bóp hoặc vắt mạnh bã cà phê vì thao tác này có thể kéo theo nhiều bột mịn và làm ly có thêm vị chát.
Nếu dùng giấy lọc, nên tráng giấy trước bằng một ít nước sạch để giảm mùi giấy. Sau đó, đổ bỏ phần nước tráng rồi mới lọc Cold Brew.
Sau cùng, bạn đã có phần cà phê Cold Brew để pha thành từng ly và thưởng thức.
Cách pha một ly Cold Brew dễ uống
Công thức 100g cà phê với 1000ml nước cho phần Cold Brew có thể uống trực tiếp, không nhất thiết phải pha loãng như dạng cốt cô đặc.
Bạn có thể bắt đầu với:
120–150ml Cold Brew.
Một lượng đá vừa đủ.
Thêm 30–50ml nước nếu cảm thấy vị còn mạnh.
Nếm thử trước khi thêm nguyên liệu. Nếu cà phê đã có vị thanh, hậu ngọt và mùi thơm rõ, bạn có thể uống nguyên chất để cảm nhận đúng đặc điểm của hạt.
Điều chỉnh Cold Brew theo khẩu vị
Muốn nhẹ hơn: thêm 30 - 50ml nước.
Muốn mềm hơn: thêm sữa tươi hoặc sữa hạt không đường.
Muốn tươi hơn: thêm cam vàng hoặc nước khoáng có gas.
Chưa quen không đường: giảm dần lượng đường hoặc syrup.
Những lỗi khiến Cold Brew bị đắng, nhạt hoặc nhiều cặn
Cold Brew bị đắng và chát
Nguyên nhân thường là bột xay quá mịn hoặc thời gian ủ quá dài. Ở lần pha sau, hãy giữ nguyên lượng cà phê và nước nhưng giảm thời gian ủ xuống 8 - 9 giờ. Nếu vẫn còn chát, nên chuyển sang cỡ xay thô hơn.
Cold Brew bị nhạt và thiếu hương
Có thể cà phê chưa được làm ướt hoàn toàn hoặc thời gian ủ quá ngắn. Hãy kiểm tra kỹ bước khuấy ban đầu.
Nếu toàn bộ bột đã thấm nước nhưng vị vẫn nhẹ, tăng thời gian ủ thêm 1–2 giờ trước khi thay đổi lượng cà phê.
Ly có quá nhiều cặn nhỏ
Nguyên nhân thường nằm ở cỡ xay quá mịn, khuấy quá mạnh hoặc bóp bã khi lọc. Nên xay thô, chỉ khuấy nhẹ lúc mới cho nước và để cà phê tự chảy qua giấy hoặc túi lọc.
Ly “healthy” nhưng vẫn quá ngọt
Vấn đề không nằm ở Cold Brew mà ở lượng sữa đặc, syrup hoặc đường được thêm vào. Hãy nếm cà phê nguyên chất trước, sau đó chỉ thêm từng lượng nhỏ.
Một dòng Arabica có hậu ngọt và hương trái cây thường dễ uống không đường hơn loại chỉ tập trung vào vị đắng.
Bảo quản Cold Brew sau khi lọc
Sau khi lọc, cho Cold Brew vào chai sạch, đậy kín và giữ trong ngăn mát. Nên dùng trong những ngày đầu để hương vị còn rõ và bỏ đi nếu xuất hiện mùi lạ, độ nhớt hoặc dấu hiệu lên men bất thường. Nên ghi ngày lọc lên chai, đặc biệt khi bạn pha nhiều mẻ trong cùng một tuần.
Chọn cà phê để pha Cold Brew
Nếu bạn chưa tìm được cà phê phù hợp, Xưởng gợi ý cho bạn Xưởng Thượng Hạng phù hợp để pha Cold Brew tại nhà.
Xưởng Thượng Hạng sử dụng Arabica Cầu Đất, được Xưởng giới thiệu với các tầng hương caramel, cacao, tiêu, quế, bơ và vị chua thanh của chanh vàng. Trang sản phẩm hiện xếp dòng này ở mức rang Light và gợi ý sử dụng cho Drip hoặc Cold Brew.
Khi được chiết xuất lạnh, dòng cà phê này phù hợp với người muốn:
Ly cà phê có body nhẹ.
Vị đắng không quá nặng.
Cảm nhận được độ chua thanh tự nhiên.
Uống nguyên chất hoặc ít đường.
Pha sẵn để dùng trong vài buổi sáng.
Nếu chưa có máy xay, khi đặt hàng bạn nên chọn hoặc ghi chú xay thô dùng cho Cold Brew. Tại Xưởng, bạn có nhiều lựa chọn nguyên hạt hoặc bột với nhiều cỡ xay khác nhau, nên việc nói rõ phương pháp pha sẽ giúp hạn chế mua nhầm cỡ bột.
Bạn cũng có thể xem thêm các dòng cà phê rang xay tại Xưởng nếu muốn so sánh gu thanh của Arabica với các dòng đậm hơn.
Tóm lại: Công thức Cold Brew “healthy” ủ lạnh tại nhà dễ nhớ
Xưởng gợi ý bạn pha 100g bột cà phê xay thô cùng 1000ml nước để cà phê được chiết xuất đủ vị, nhẹ nhàng và dễ uống.
Bạn nên dùng nước lọc mát, không dùng nước sôi. Khi cho nước vào, chỉ cần khuấy nhẹ để bột cà phê thấm đều, không cần nén và cũng không nên khuấy nhiều lần.
Sau đó, đậy kín bình và ủ trong ngăn mát khoảng 10 giờ. Khi lọc, nên để cà phê tự chảy qua rây hoặc giấy lọc, tránh bóp mạnh phần bã vì dễ làm ly bị chát và nhiều cặn.
Cuối cùng, hãy nếm Cold Brew trước khi thêm đá, sữa hoặc đường. Nếu muốn uống theo hướng “healthy”, nên hạn chế syrup, sữa đặc để giữ được vị nguyên bản, không có quá nhiều calo. Và hãy bảo quản phần cà phê đã lọc trong chai sạch, đậy kín trong tủ lạnh để nâng cao thời gian trữ Cold Brew, uống được nhiều ngày.
Câu hỏi thường gặp
Cold Brew nên dùng cà phê xay mịn hay thô?
Nên dùng cà phê xay thô. Bột quá mịn dễ làm ly đắng, chát, nhiều cặn và khó lọc.
Pha Cold Brew có dùng nước sôi không?
Không. Cold Brew được chiết xuất bằng nước mát, lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng. Dùng nước sôi sẽ chuyển quá trình sang chiết xuất nóng.
Cold Brew pha xong có cần pha loãng không?
Không bắt buộc. Với công thức 100g cà phê và 1.000ml nước, bạn có thể uống trực tiếp hoặc thêm 30–50ml nước nếu thấy vị còn mạnh.
Vì sao dưới đáy chai Cold Brew có cặn?
Cặn thường xuất hiện khi bột xay quá mịn, khuấy mạnh hoặc bóp bã lúc lọc. Nên dùng bột xay thô và lọc thêm lần hai bằng giấy lọc nếu muốn ly sạch hơn.
Có thể dùng cà phê xay pha phin để ủ Cold Brew không?
Không nên vì bột pha phin thường mịn hơn, dễ làm Cold Brew đắng, chát và nhiều cặn. Tốt nhất nên chọn cỡ xay thô dành riêng cho Cold Brew.
Uống Cold Brew có giúp giảm cân không?
Cold Brew không trực tiếp bảo đảm giảm cân. Lợi thế của việc tự pha là bạn có thể kiểm soát đường, syrup, sữa và khẩu phần tốt hơn. Hiệu quả giữ hoặc giảm cân vẫn phụ thuộc vào tổng chế độ ăn và hoạt động hằng ngày.
Xưởng Thượng Hạng có phù hợp pha Cold Brew không?
Có. Sản phẩm sử dụng Arabica Cầu Đất, mức rang Light và được Xưởng gợi ý cho Drip, Cold Brew. Khi mua bột, nên ghi chú xay thô để ủ lạnh.
