Pour-over là phương pháp pha cà phê thủ công sinh ra để thỏa đam mê của những người mê bộ môn chơi cà phê. Đây là cách pha gần như sơ khai nhất, nhưng cũng đáng tin cậy nhất để đánh giá chất lượng của hạt cà đặc sản. Vì vậy nó đã trở thành thú vui của những người thích kiểm soát, tinh chỉnh những yếu tố nhỏ nhặt nhất từ nhiệt độ nước, cỡ xay, tốc độ rót đến dụng cụ pha cà phê. Hiện nay, dụng cụ pha cà phê thủ công đã trở nên cực kỳ phổ biến. Với vô số kiểu dáng, kích thước và chất liệu khác nhau, việc bắt đầu có thể khiến bạn bối rối. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan về kỹ thuật Pour-over.
Nội dung chính
4 Yếu Tố Nằm Lòng Để Có Ly Cà Phê Ngon
Để pha được một bình cà phê rót tay ổn định, bạn không cần kỹ năng quá siêu phàm, chỉ cần chú ý 4 điều cơ bản sau:
Dụng cụ cần thiết
Bạn không cần sắm sửa quá nhiều món đắt tiền. Ba món quan trọng nhất cần có là: một chiếc máy xay nhỏ nhưng đủ tốt để cỡ xay ổn định (có thể dùng cối xay tay nếu bạn thích cảm giác "thủ công tuyệt đối") , một chiếc ấm cổ ngỗng để dễ điều khiển dòng nước, và một chiếc cân điện tử để căn chỉnh lượng chính nước xác. Nếu ấm không tích hợp đo nhiệt độ, bạn nên sắm thêm một chiếc nhiệt kế.
Độ mịn khi xay hạt cà phê
Quy tắc chung là: cà phê xay càng mịn thì thời gian tiếp xúc với nước càng ngắn và ngược lại. Hạt cà phê xay quá thô cỡ muối hột thì nước lại chảy qua quá nhanh, làm ly cà phê bị nhạt, loãng và chua. Ngược lại, nếu xay quá mịn như bột mì, thì nước sẽ bị nghẹt lại lâu, khiến cà phê bị đắng chát và nồng. Nên đối với kiểu pha này, hãy xay hạt cà phê ở mức giữa thô và vừa (lớn hơn cỡ pha phin một chút, cỡ hạt đường kính...). Cỡ xay cũng còn tùy thuộc vào từng loại hạt, hãy thử nghiệm thật nhiều để khám phá ra gu cà phê yêu thích của mình.
Tỷ lệ pha "vàng"
Tỷ lệ phổ biến là 1:15 hoặc 1:16 Nghĩa là cứ 1 g cà phê thì bạn dùng khoảng 15–16 g nước. Một lần pha, bạn dùng 15 g cà phê hạt thì sẽ rót tương đương 240 ml nước. Bạn có thể điều chỉnh một chút tùy theo sở thích uống đậm hay nhạt của mình.
Nguồn nước và nhiệt độ nước
Nước dùng để pha nên là nước sạch chất lượng cao để không làm ảnh hưởng đến mùi thơm nguyên bản của hạt. Nhiệt độ nước lý tưởng nhất là từ 90°C đến 95°C (nước sôi xong bạn mở nắp ấm, đợi khoảng 1 phút là vừa). Trước khi pha, làm nóng dụng cụ (preheat) cũng là một công đoạn quan trọng để giữ nhiệt độ ổn định.
Gợi Ý Các Loại Phễu Pha Phổ Biến Cho Người Mới
Trên thị trường có rất nhiều loại phễu pha với hình dáng khác nhau, nhưng nếu mới bắt đầu, Xưởng gợi ý bạn nên tham khảo 3 dòng thông dụng và dễ dùng nhất sau:
Phễu Hario V60 (Hình nón): Đây là chiếc phễu "quốc dân" có các đường rãnh xoắn ốc bên trong giúp nước chảy đều. Chiếc phễu này cho ra hương vị cà phê cực kỳ trong trẻo, thơm rõ mùi hoa quả, nhưng sẽ đòi hỏi bạn có kỹ thuật rót nước thật khéo léo.
Phễu Kalita Wave (Đáy phẳng): Khác với V60, loại phễu này có đáy phẳng và 3 lỗ thoát nước nhỏ. Thiết kế này giúp nước tiếp xúc với cà phê đều hơn mà không sợ bị chảy quá nhanh. Đây là chiếc phễu dễ dùng, thích hợp cho người mới vì không đòi hỏi kỹ thuật rót nước quá cầu kỳ.
Dụng cụ Tricolate (Dạng trụ tròn): Thêm một món bảo bối cực kỳ "dễ tính". Thiết kế đáy phẳng rộng giúp lớp bột cà phê nằm ngang rất mỏng, nước đổ vào sẽ thấm đều 100% qua các hạt cà phê. Với Tricolate, bạn chỉ cần đổ một lượng nước vào rồi ngồi đợi nước tự chảy hết, không cần đứng canh rót từng chút một mà ly cà phê ra đời vẫn chuẩn vị.
Chọn Hạt Cà Phê Nào Cho Kiểu Pha Này?
Vì đặc trưng của phương pháp pha này là dùng giấy lọc để giữ lại những phần dầu và cặn đậm đặc, nên thành phẩm cho ra sẽ là một ly cà phê có màu nâu hổ phách trong veo, vị nhẹ nhàng như uống trà. Do đó, kiểu pha này sinh ra là để dành cho hạt Arabica, đặc biệt là những mẻ hạt được rang ở mức Nhạt hoặc Vừa. Ở mức rang này, những nốt hương hoa cỏ tinh tế, vị chua thanh nhẹ của trái cây mọng và hậu vị ngọt của hạt Arabica mới có cơ hội tỏa sáng trọn vẹn nhất.
Nếu bạn đang muốn thử tài với bộ môn này, hãy thử ngay dòng hạt Xưởng Thượng Hạng được tuyển chọn từ 100% hạt Arabica vùng Cầu Đất (Đà Lạt) của Xưởng Cà Phê. Còn nếu đã có kinh nghiệm và muốn “nâng cấp trải nghiệm”, hãy lựa chọn những dòng hạt specialty nổi tiếng từ Ethiopia, Kenya,... Những dòng hạt này do Xưởng "đi chợ" mỗi tuần và chỉ rang khi bạn order, nên hãy liên hệ Hotline/Zalo 0792 88 24 84 để biết chính xác Xưởng đang có hạt gì. Và hạt sẽ được rang mới ngay khi bạn đặt hàng nên sẽ mất vài ngày để Xưởng cho hạt degas, đóng gói và gửi đến tay bạn nhé.
