1kg Cà Phê Pha Được Bao Nhiêu Ly? Cách Tính Cho Quán Mới

Khi nhập cà phê cho quán, nhiều chủ quán nhanh chóng tính được: 1kg pha được bao nhiêu ly, mỗi ly tốn bao nhiêu tiền, nhập bao nhiêu kg thì đủ bán trong tháng.

Cách tính này cần thiết, nhưng nếu chỉ lấy 1000g chia cho số gram mỗi ly, bạn mới tính được phần lý thuyết. Trong vận hành thật, quán còn hao hụt khi xay, chỉnh máy, test shot, pha lỗi hoặc thay đổi định lượng theo gu khách.

Vì vậy, khi tư vấn cho quán mới, Xưởng thường không chỉ hỏi “mỗi ngày bán bao nhiêu ly”. Chúng tôi sẽ hỏi thêm quán pha phin hay pha máy, khách thích gu đậm hay vừa, món chủ lực là cà phê sữa, bạc xỉu, americano hay latte.

Những thông tin này giúp chủ quán tính số kg cần nhập sát hơn, tránh nhập thiếu làm gián đoạn bán hàng, hoặc nhập quá nhiều khiến cà phê để lâu, mất mùi.

Trả lời nhanh: 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly?

Thông thường, 1kg cà phê có thể pha được:

• Khoảng 40–50 ly pha phin nếu dùng 20–25g cà phê/ly.

• Khoảng 55–70 ly pha máy nếu dùng double shot 16–18g cà phê/ly.

• Khoảng 110–140 ly pha máy nếu dùng single shot 7–9g cà phê/ly.

Tuy nhiên, với quán cà phê, không nên lấy con số cao nhất để tính giá vốn. Số ly thực tế thường thấp hơn vì còn hao hụt khi xay, chỉnh máy, test ly, pha lỗi hoặc thay đổi công thức theo từng món.

Nếu quán dùng double shot cho phần lớn menu, bạn nên lấy mốc 55–70 ly/kg để tính thực tế hơn. Cùng là 1kg cà phê, nhưng mỗi quán sẽ có số ly khác nhau vì định lượng không giống nhau.

Có quán dùng 20g cà phê cho một ly phin. Có quán dùng 25g vì muốn ly cà phê sữa đậm hơn. Có quán pha máy dùng 14g cho double shot, nhưng cũng có quán dùng 18g để ly có body dày hơn và không bị sữa lấn át.

Nếu chỉ nhìn số ly, bạn có thể muốn giảm gram để pha được nhiều hơn. Nhưng khi giảm quá tay, ly cà phê dễ bị mỏng, thiếu hậu vị và không giữ được gu riêng của quán.

Với Xưởng, cách tính đúng hơn là: mỗi ly cần bao nhiêu cà phê để ra đúng vị trước, rồi mới tính 1kg pha được bao nhiêu ly sau.

Công thức tính số ly trên 1kg cà phê

Bạn có thể bắt đầu bằng công thức đơn giản:

Số ly = 1000g / định lượng cà phê cho mỗi ly

Ví dụ:

Bảng này nên dùng để dự trù ban đầu. Khi quán đã bán được 1–2 tuần, bạn nên lấy số ly thực tế và lượng cà phê tiêu hao thật để tính lại cho sát hơn.

1kg cà phê pha phin được bao nhiêu ly?

Với pha phin, định lượng thường nằm trong khoảng 20–25g cà phê cho một ly.

Nếu dùng 20g/ly, 1kg cà phê có thể pha khoảng 50 ly. Mức này hợp với ly vừa vị, dễ uống, phù hợp khi quán muốn kiểm soát giá vốn tốt hơn.

Nếu dùng 25g/ly, 1kg cà phê pha được khoảng 40 ly. Số ly ít hơn, giá vốn mỗi ly cao hơn, nhưng ly cà phê thường đậm hơn và hợp với cà phê sữa đá gu rõ vị.

Với quán bán cà phê phin, không nên chỉ chọn mức gram thấp để tiết kiệm. Nếu ly cà phê bị mỏng, khách uống cà phê sữa sẽ cảm thấy ngọt là chính, còn vị cà phê không rõ.

Nói ngắn gọn: 20g giúp ly dễ uống và tối ưu giá vốn hơn. 25g hợp khi quán cần ly cà phê sữa đậm, nhưng chủ quán phải tính lại giá bán để không hụt biên lợi nhuận.

Nếu bạn muốn xem thêm mốc định lượng cho cà phê sữa pha phin, có thể đọc bài Cà phê sữa pha phin nên dùng bao nhiêu cà phê và sữa đặc?.

1kg cà phê pha máy được bao nhiêu ly?

Với pha máy, nhiều quán hiện nay dùng double shot cho các món chính như espresso, americano, cà phê sữa, bạc xỉu, latte hoặc cappuccino.

Nếu dùng 14g cho một double shot, 1kg cà phê có thể pha khoảng 70 ly. Nếu dùng 18g, 1kg pha được khoảng 55 ly.

Single shot 7–9g có thể cho ra số ly cao hơn, khoảng 110–140 ly/kg. Tuy nhiên, single shot ít được dùng làm chuẩn tính giá vốn cho nhiều quán hiện nay. Nếu phần lớn menu của quán dùng double shot, chủ quán nên lấy mốc 55–70 ly/kg để tính thực tế hơn.

Một điểm cần lưu ý: giảm gram để tăng số ly không phải lúc nào cũng có lợi. Với pha máy, nếu định lượng quá thấp, ly espresso có thể bị mỏng, crema yếu và nền vị không đủ khi pha cùng sữa.

Khi đó, nhìn trên giấy thì giá vốn thấp hơn, nhưng ly cà phê lại không còn đủ lực để giữ chân khách quen.

Nếu bạn đang chọn hạt cho máy pha, có thể đọc thêm bài Cà phê pha máy nên chọn loại nào? để hiểu rõ hơn về mức rang, cỡ xay và gu vị phù hợp.

Chủ quán nên nhập bao nhiêu kg cà phê mỗi tháng?

Đây là phần chủ quán nên tính kỹ trước khi nhập hàng.

Bạn có thể dùng công thức:

Số kg cần nhập = số ly bán mỗi ngày × định lượng mỗi ly × số ngày bán / 1000

Ví dụ, quán bán trung bình 50 ly cà phê/ngày, mỗi ly dùng khoảng 20g cà phê:

50 × 20g × 30 ngày = 30.000g

Tức là quán cần khoảng 30kg cà phê/tháng.

Nhưng trong thực tế, bạn không nên nhập đúng 30kg rồi nghĩ như vậy là vừa đủ. Khi tính nhập hàng, nên cộng thêm 5–10% hao hụt cho phần xay, chỉnh máy, test ly và các ca pha lỗi.

Với ví dụ trên, quán có thể dự trù khoảng 32–33kg/tháng để vận hành an toàn hơn.

Gợi ý lượng nhập theo từng mô hình quán

Các mốc dưới đây chỉ nên xem là khoảng tham khảo. Khi quán đã bán ổn định 1–2 tuần, bạn nên lấy số ly thực tế mỗi ngày để tính lại lượng nhập sát hơn.

Quán nhỏ, xe đẩy hoặc mô hình takeaway

Nếu quán bán dưới 30 ly/ngày, lượng cà phê tiêu thụ thường chưa quá lớn. Bạn có thể bắt đầu với khoảng 5–10kg/tháng, sau đó điều chỉnh theo doanh số thật.

Với quán mới, không nên nhập quá nhiều ngay từ đầu. Giai đoạn đầu còn phải test gu khách, chỉnh công thức và xem món nào bán chạy hơn. Nhập vừa đủ sẽ giúp quán linh hoạt hơn.

Nếu có máy xay, nên mua cà phê nguyên hạt. Nếu chưa có máy xay, có thể mua bột xay sẵn nhưng nên chia gói nhỏ 250g hoặc 500g để dùng đến đâu mở đến đó.

Quán trung bình đến quán lớn

Nếu quán bán khoảng 50–200 ly/ngày, lượng cà phê tiêu thụ có thể rơi vào khoảng 30–100kg/tháng, tùy định lượng và menu.

Với nhóm này, nên chia thành 2–3 đợt nhập trong tháng. Cách này giúp quán có cà phê mới hơn, hạn chế tồn kho quá lâu và dễ điều chỉnh nếu sản lượng thay đổi.

Quán dùng máy pha nên ưu tiên cà phê nguyên hạt. Việc xay ngay trước khi pha giúp giữ hương tốt hơn và dễ chỉnh cỡ xay theo máy, thời tiết hoặc công thức đang dùng.

Văn phòng hoặc gia đình uống thường xuyên

Nếu dùng khoảng 5–10 ly/ngày, bạn có thể nhập khoảng 2–3kg/tháng.

Nếu chưa có máy xay, nên chọn gói bột xay sẵn nhỏ. Nếu có máy xay, nguyên hạt vẫn là lựa chọn tốt hơn vì giữ mùi lâu hơn sau khi mở túi.

Nếu bạn còn phân vân nên mua hạt hay bột xay sẵn, có thể xem thêm bài Pha phin nên mua cà phê hạt hay bột xay sẵn?.

Nhập quá nhiều cà phê có sao không?

Có. Cà phê để quá lâu sau khi mở túi sẽ mất dần hương thơm. Ly pha ra có thể vẫn có màu, vẫn có vị đắng, nhưng mùi không còn rõ và hậu vị kém hơn.

Nếu lỡ nhập nhiều hơn nhu cầu, bạn nên:

• Chia cà phê thành từng túi nhỏ.

• Đóng kín miệng túi sau mỗi lần dùng.

• Để nơi khô ráo, thoáng mát.

• Tránh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt từ bếp hoặc máy pha.

• Không để cà phê trong tủ lạnh nếu bao bì không được xử lý đúng cách.

Nhiều chủ quán mới nghĩ để cà phê trong tủ lạnh sẽ giữ mùi tốt hơn. Nhưng nếu bảo quản không đúng, cà phê dễ hút ẩm và ám mùi thực phẩm.

Với quán, cách tốt nhất vẫn là nhập theo nhịp bán thật. Cà phê không nên nằm trong kho quá lâu chỉ vì nhập nhiều sẽ thấy “yên tâm”.

Nhập quá ít thì rủi ro gì?

Nhập ít giúp giảm tồn kho, nhưng nếu tính quá sát, quán dễ bị thiếu hàng vào cuối tuần, ngày mưa, ngày lễ hoặc khi một món bất ngờ bán mạnh.

Thiếu cà phê không chỉ làm mất doanh thu trong ngày. Nếu khách đã quen một gu vị, việc đổi tạm sang loại khác cũng có thể làm ly cà phê bị lệch.

Vì vậy, chủ quán nên đặt một mức tồn kho tối thiểu. Ví dụ, luôn giữ lượng cà phê đủ dùng cho 5–7 ngày tiếp theo. Khi xuống dưới mức này, quán nên đặt thêm hàng thay vì đợi gần hết mới liên hệ xưởng.

Khi nhập cà phê tại Xưởng, chủ quán nên chuẩn bị thông tin gì?

Để Xưởng tư vấn sát hơn, bạn không cần nói quá nhiều thuật ngữ. Chỉ cần chuẩn bị vài thông tin vận hành cơ bản:

• Quán bán khoảng bao nhiêu ly cà phê mỗi ngày.

• Quán pha phin, pha máy hay dùng cả hai.

• Menu chủ lực là cà phê sữa, bạc xỉu, americano, latte hay cà phê đen.

• Khách thích gu đậm, vừa hay nhẹ.

• Quán có máy xay hay cần Xưởng xay sẵn.

• Muốn nhập theo tuần, nửa tháng hay theo tháng.

Từ những thông tin này, Xưởng có thể gợi ý dòng cà phê, cỡ xay và lượng nhập phù hợp hơn với mô hình thực tế của quán.

Tóm lại

1kg cà phê thường pha được khoảng 40–50 ly pha phin hoặc 55–70 ly pha máy nếu dùng double shot. Nếu tính theo single shot, số ly có thể cao hơn, nhưng nhiều quán không dùng single shot làm chuẩn giá vốn cho toàn menu.

Với chủ quán mới, điều quan trọng không chỉ là 1kg pha được bao nhiêu ly. Điều quan trọng hơn là ly đó có đủ vị không, định lượng có ổn định không, giá vốn có đúng không và lượng nhập có vừa với tốc độ bán thật không.

Nếu bạn đang tính định lượng cà phê cho quán mới, có thể nhắn Xưởng số ly dự kiến mỗi ngày, cách pha chính và gu khách mục tiêu. Xưởng sẽ hỗ trợ gợi ý dòng cà phê, cỡ xay và lượng nhập phù hợp hơn.