Khi đi mua cà phê, nhất là các dòng cà phê rang tươi, bạn đừng chỉ mua những gói có thiết kế đẹp mắt. Hãy dành ra 1 phút để ngó qua các thông tin cốt lõi được in trên bao bì. Việc này sẽ giúp bạn chọn được một gói cà phê vừa tươi ngon, vừa đúng chuẩn khẩu vị của mình.
Dưới đây, Xưởng đã ghi lại những thông tin quan trọng nhất mà bạn cần "bóc tách" khi cầm một gói cà phê trên tay.
Nội dung chính
1. Ngày rang cà phê:
Khác với cà phê công nghiệp đại trà có hạn sử dụng cả năm trời, cà phê rang mẻ nhỏ có "thời gian vàng" của nó. Cà phê vừa rang xong cần khoảng 3 ngày để hạt cà ổn định hương, xả bớt khí CO2 (degas), và sau đó nên được dùng hết trong vòng 1 tháng kể từ ngày rang để cho hương vị tốt nhất. Nếu tính cả thời gian bạn mua về trữ tại nhà, thì tối đa cũng chỉ nên dùng trong vòng 8–10 tuần.
Do đó, nếu thấy gói cà phê nào có ngày rang đã cách đây 3–4 tháng thì bạn không nên mua nữa vì hạt đã bị bay bớt mùi thơm. Mua cà phê ở Xưởng thì bạn hoàn toàn yên tâm về khoản này, vì chúng mình luôn lên lịch rang mới hằng tuần để hàng đến tay bạn luôn tươi mới nhất.
2. Giống cây/Loại hạt:
Trên thị trường có rất nhiều giống cây cà phê khác nhau. Có những dòng là giống thuần chủng, nhưng cũng có nhiều loại là kết quả của quá trình lai tạo nhằm giúp cây cho ra hương vị tốt hơn, đạt sản lượng cao hơn hoặc chống chọi sâu bệnh giỏi hơn.
Đối với người uống phổ thông, bạn chỉ cần nhớ hai dòng chính là hạt Arabica (dòng Xưởng Thượng Hạng) – vị chua thanh nhẹ, ít đắng và có tầng hương trái cây phong phú; hạt Robusta (dòng Xưởng Gu Việt/Xưởng Đặc Biệt) – vị đắng đậm đà, body dày dặn và thơm mùi sô-cô-la.
3. Cấp độ rang của cà phê:
Mức rang của hạt cà phê thường được phân theo 3 cấp độ chính.
Light Roast - rang Nhạt/rang Sáng: Hạt cà phê được cho ra bàn làm nguội ngay khi vừa xuất hiện tiếng nổ đầu tiên, có màu nâu sáng, bề mặt khô ráo hoàn toàn. Ở mức này, cà phê sẽ có vị chua thanh, ngọt hậu, ít đắng.
Medium Roast - rang Vừa: Tại đây, quá trình caramel hóa đường trong hạt diễn ra mạnh mẽ. Độ chua thanh giảm dần, nhường chỗ cho vị ngọt và đắng nhẹ bắt đầu hòa quyện. Hợp với những ai tìm kiếm sự hài hòa không muốn bất kỳ vị chua hay đắng quá lấn lướt.
Dark Roast - rang Đậm: Hạt được rang sâu dưới mức nhiệt cực cao nên độ chua hoàn toàn biến mất. Ly cà phê sẽ có vị đắng rõ nét, đặc trưng bởi hương khói mộc mạc và thể chất cực kỳ dày dặn.
Ở bài viết này Xưởng sẽ chỉ nói sơ qua để bạn nắm được khái quát 3 cấp độ đó liên quan gì đến hương vị cà phê, còn nếu muốn biết chi tiết hơn các bạn có thể tìm đọc bài Cấp độ rang của Xưởng.
4. Loại hình pha chế:
Một số bao bì không phân biệt bằng mức rang như trên, mà thay vào đó họ sẽ gợi ý thẳng cách pha phù hợp của từng dòng sản phẩm để khách dễ hình dung hơn. Các gói cà phê của Xưởng còn được in kèm thêm một tờ ghi chú công thức pha để bạn dễ dàng làm theo tại nhà. Mỗi dòng cà phê sẽ có cách pha riêng, chẳng hạn như: hạt Arabica thì hợp pha Americano hay Cold-brew, hạt Robusta thì hợp pha phin, pha máy kiểu Việt. Để biết khẩu vị của mình thích hợp với kiểu chiết xuất nào hơn, bạn có thể xem lại bài viết Mách bạn cách chọn cà phê đúng gu mà Xưởng đã chia sẻ nhé!
5. Xuất xứ của hạt cà phê
Thông tin này bao gồm tên quốc gia, vùng trồng hoặc tên của chính trang trại canh tác. Các nhà rang luôn ưu tiên ghi rõ xuất xứ vì vùng đất gieo trồng quyết định rất lớn đến mùi vị đặc trưng của hạt. Ví dụ, phần lớn cà phê được trồng tại Việt Nam là dòng Robusta, đặc trưng với vị đắng đậm, thoảng nốt hương sô-cô-la và body rất dày dặn.
Xưởng Cà Phê luôn ưu tiên lựa chọn những vùng nguyên liệu có chất lượng ổn định nhất cho các dòng sản phẩm của mình. Hiện tại, các mẻ rang của Xưởng đang sử dụng nguồn hạt tuyển chọn chất lượng cao, bao gồm dòng Robusta từ Gia Lai và dòng Arabica (giống Catimor) tại Cầu Đất (Đà Lạt).
6. Phương pháp sơ chế:
Thông tin này thường thấy ở phân khúc đặc sản, nhưng gần đây cũng có nhiều nhà rang phổ thông cũng áp dụng để minh bạch thông tin giúp khách dễ chọn hơn. Đây là mục cho bạn biết hạt cà phê đã được xử lý như thế nào sau khi thu hoạch từ trên cây xuống. Cho dù là phương pháp sơ chế khô (Natural), sơ chế bán ướt (Honey), hay sơ chế ướt (Washed) thì mỗi cách làm đều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị sau cùng của ly cà phê. Tại Xưởng, dòng hạt Robusta của Xưởng thì được xử lý bằng phương pháp sơ chế Natural để giữ được trọn vẹn vị đắng đậm đà mộc mạc cùng hậu vị ngọt sâu nhất. Bạn có thể tìm đọc thêm bài viết riêng của Xưởng về các Phương pháp sơ chế để hiểu sâu hơn về phần này.
7. Taste Note (Hương Vị):
Với những dòng hạt đặc sản cao cấp, các nhà rang sẽ mô tả chi tiết những nốt hương vị mà bạn có thể cảm nhận được khi uống (ví dụ như hương hoa nhài, vị cam chanh, vị mật ong...). Thông tin này giúp gói cà phê tăng thêm giá trị và độ uy tín. Tuy vậy, đôi khi khứu giác và vị giác của mỗi người khác nhau nên có thể bạn sẽ không cảm thấy đầy đủ hết các nốt hương được liệt kê trên bao bì.
8. Xem giá sản phẩm và trọng lượng
Sau khi ngó qua đủ loại cà phê xem có hợp khẩu vị mình không thì còn một điều quan trọng hơn là có “hợp” với túi tiền mình không nữa. Xem giá thì cũng phải để ý đến trọng lượng. Hiện nay, trọng lượng phổ biến cho một gói cà phê là 200-250 g hoặc 1 kg. Còn với các loại cà phê hảo hạng hơn thì sẽ có trọng lượng ít lại tầm 100-150 g để duy trì mức giá “ưa nhìn” cho khách, đồng thời tránh để hạt tồn quá lâu làm giảm đi những taste note tinh tế của cà phê đặc sản.
Hy vọng với một vài mẹo nhỏ trên, việc đọc hiểu các thông tin in trên bao bì sẽ không còn làm khó được bạn mỗi khi đi mua cà phê nữa. Nếu bạn vẫn đang băn khoăn chưa biết chọn dòng hạt nào cho đúng gu, hãy liên hệ qua Hotline/Zalo 0792 88 24 84 ngay cho Xưởng Cà Phê để nhận tư vấn nhé.
