Bạn có bao giờ thắc mắc vì sao cùng một loại hạt, nhưng mỗi dòng sản phẩm lại mang đến một mùi vị khác biệt không? Có loại mở ra thấy hương hoa quả thanh thoát, có loại lại ngào ngạt mùi chocolate đắng ngọt hậu sâu. Bí mật đằng sau sự biến hóa kỳ diệu đó chính là: Cấp độ rang.
Về cơ bản, hành trình rang cà phê là sự kết hợp chặt chẽ giữa thời gian và nhiệt độ. Tùy thuộc vào thời điểm thợ rang quyết định cho hạt ra lò, cà phê sẽ được chia thành 4 cấp độ chính dưới đây, quyết định trực tiếp đến độ chua, đắng, ngọt và hương thơm của ly cà phê.
1. Light Roast - Cấp độ rang Nhạt
Thời điểm ra lò: Hạt cà phê được cho ra bàn làm nguội ngay khi vừa xuất hiện tiếng nổ đầu tiên, thường dao động ở mức nhiệt từ 195°C đến 205°C. Lúc này hạt có màu nâu sáng, bề mặt khô ráo hoàn toàn.
Đặc trưng hương vị: Ở mức này, tính axit tự nhiên trong hạt được giữ lại trọn vẹn nhất, body nhẹ nhàng. Vị đắng hầu như chưa xuất hiện, thay vào đó là vị chua thanh, ngọt hậu cùng tầng hương phong phú của hoa cỏ, trái cây tươi hoặc các loại đậu.
Gu thưởng thức: Đây là chân ái của những ai mê sự tinh tế, thích khám phá hương vị nguyên bản của hạt Arabica đặc sản.
Chú thích thuật ngữ
Crack (tiếng nổ) là thời điểm hạt cà phê nứt ra dưới tác dụng của nhiệt và áp suất bên trong, tạo ra tiếng nổ lép bép. Crack 1 và crack 2 là những cột mốc quan trọng để người thợ rang có thể biết được quá trình phát triển hương vị trong hạt cà phê khi rang.
2. Medium Roast - Cấp độ rang Vừa
Thời điểm ra lò: Hạt được xả ra ở khoảng giữa tiếng nổ thứ nhất và tiếng nổ thứ hai, ngay trước khi tiếng nổ tiếp theo chuẩn bị bắt đầu.
Đặc trưng hương vị: Tại đây, quá trình caramel hóa đường trong hạt diễn ra mạnh mẽ. Độ chua thanh giảm dần, nhường chỗ cho vị ngọt và đắng nhẹ bắt đầu hòa quyện. Body cà phê đạt mức trung bình với các nốt hương của trái cây chín hoặc chocolate, tạo cảm giác dễ chịu khi uống.
Gu thưởng thức: Phù hợp với những ai tìm kiếm sự hài hòa không muốn bất kỳ vị chua hay đắng bị quá lấn lướt.
3. Medium Dark Roast - Cấp độ rang Trung bình Đậm
Thời điểm ra lò: Quá trình rang kéo dài đến khi tiếng nổ thứ hai vừa chớm xuất hiện, nhiệt độ chạm mức 205°C đến 232°C. Bề mặt hạt lúc này bắt đầu lấm tấm một lớp dầu bóng nhẹ.
Đặc trưng hương vị: Vị đắng trội hơn, body dày dặn và đậm đà hơn hẳn. Độ chua và ngọt tự nhiên giảm đi, thay thế bằng hương vị cay nồng và mùi thơm sực của đường caramel cháy.
Gu thưởng thức: Dành riêng cho những người yêu thích hương vị đậm đà, ít chua, và cân bằng giữa vị ngọt-đắng nhẹ, Xưởng Đặc Biệt 100% Robusta của Xưởng Cà Phê được rang ở mức này.
4. Dark Roast - Cấp độ rang Đậm
Thời điểm ra lò: Hạt được rang sâu dưới mức nhiệt cực cao từ 230°C đến 240°C, kéo dài từ 30 đến 60 giây sau khi tiếng nổ thứ hai vang lên liên tục. Hạt chuyển sang màu nâu đen, bóng loáng vì lượng dầu tự nhiên đẩy hết ra ngoài bề mặt.
Đặc trưng hương vị: Khi giai đoạn caramel hóa kết thúc, hạt bắt đầu chớm sang trạng thái khét nhẹ. Lúc này, độ chua và ngọt hoàn toàn biến mất. Ly cà phê sẽ có vị đắng rất cao, đặc trưng bởi hương khói mộc mạc và thể chất cực kỳ dày dặn.
Gu thưởng thức: Cấp độ này sinh ra là để chiều lòng những ai mê vị truyền thống Robusta của Xưởng Gu Việt - đậm, đắng, tỉnh người.
“Chơi cà” là một bộ môn nghệ thuật khó chiều vì phải kiểm soát nhiều yếu tố. Việc làm chủ nhiệt độ để hạt đạt đến đúng điểm "crack" chính là thước đo năng lực của một nhà rang xay tử tế. Tại Xưởng Cà Phê, chúng tôi cam kết bảo vệ trải nghiệm vị giác và sức khỏe của bạn bằng kỷ luật rang nghiêm ngặt, nói không với tẩm ướp hóa chất và đạt đầy đủ chứng nhận VSATTP.
Cho dù bạn thuộc team "Light Roast" mê đằng sau vị chua thanh trái cây hiện đại, hay trung thành với "Dark Roast" đắng đậm truyền thống, Xưởng đều có sẵn những mẻ rang tươi mới nhất trong tuần để phục vụ bạn.
