Rang cà phê không phải là một công việc dựa theo cảm tính. Người thợ rang không thể chỉ nhìn màu hạt hay ngửi mùi thơm rồi ước lượng thời gian xả cà phê. Những kiểu ước lượng mơ hồ như vậy không thể nào tạo ra Xưởng Gu Việt đậm đà "10 mẻ như 1" hay giữ được tầng hương tinh tế của Xưởng Thượng Hạng. Và vũ khí bí mật làm nên sự ổn định đó của Xưởng chính là Profile Rang.

1. Profile rang là gì? 🤔

Profile rang hay Hồ sơ rang ra đời như một cuốn nhật ký ghi lại sự thay đổi về nhiệt độ và thời gian cùng các yếu tố đã tác động đến hương vị của hạt cà phê. Việc lưu lại cuốn nhật ký profile này, người thợ có thể ghi chép thủ công hoặc sử dụng các phần mềm máy tính được kết nối trực tiếp với bảng điều khiển máy rang để tăng độ chính xác. 

2. Tại sao Profile rang quan trọng? 

Một profile rang được làm chi tiết có thể giải quyết những vấn đề sau:

  • Duy trì chất lượng đồng nhất cho mẻ rang để trăm mẻ như một.

  • So sánh các profile rang để nâng cao chất lượng sản phẩm

  • Hiểu được hành trình biến đổi của hạt cà phê để tinh chỉnh và phát triển hương vị như mong muốn

  • Giúp người thợ làm chủ khả năng vận hành của máy rang và tối ưu công suất máy.

3. Cần lưu ý gì khi đọc Profile rang

Nếu là khách mua thông thường, bạn chỉ cần chú ý những yếu tố liên quan đến khẩu vị uống:

Mức độ rang (Roast Level):

  • Rang nhạt (Light Roast) → Thích hương trái cây, vị chua và body nhẹ. 

  • Rang vừa (Medium Roast) → Thích cân bằng giữa chua và ngọt, body có độ đậm vừa phải.

  • Rang đậm (Dark Roast) → Thích vị đắng đậm, hương khói, chocolate, ít chua, body dày. 

Thời gian và Nhiệt độ 

  • Tổng thời gian rang: Thường dao động từ 8-12 phút tùy loại hạt và máy rang. Thời gian quá ngắn dễ bị "sống" bên trong, quá dài dễ bị cháy khét.

  • Nhiệt độ kết thúc: Cho biết mức độ rang thực tế. Ví dụ: Rang nhạt thường dừng ở 196°C – 205°C, rang đậm dừng ở 225°C-230°C. 

  • Thời gian phát triển (Development Time Ratio - DTR): DTR quá thấp có thể gây vị chua gắt, quá cao gây vị đắng chát.

Profile rang chính là yếu tố quyết định hương vị cuối cùng của ly cà phê. Bạn có thể thấy: cùng là Robusta, sự khác nhau trong hương vị giữa Xưởng Gu Việt và Xưởng Đặc Biệt chính là do profile rang. Các dòng cà phê tại Xưởng đều đã được chuẩn hóa thành profile phù hợp nhất cho đặc tính của từng loại hạt. Cộng thêm cam kết cà phê rang mới mỗi tuần, Xưởng sẽ mang đến cho bạn những mẻ Cà Phê Tươi đồng đều và đáng tin cậy nhất!