Hiện nay, nhu cầu tiêu dùng cà phê tại Việt Nam ngày càng tăng mạnh, kéo theo tiêu chuẩn của người Việt về cà phê cũng cao hơn. Chuyện nhiều người sẵn sàng chi từ hơn 100.000đ để thưởng thức một ly cà phê chất lượng đã không còn là hàng hiếm. Trong thế giới cà phê, có những dòng hạt đắt gấp 2–3 lần, thậm chí là 5–7 lần so với cà phê bình thường, đó là: Cà phê đặc sản (Specialty Coffee).

Vậy cà phê đặc sản có gì mà đắt đến như vậy? Đây có phải là một chiêu trò khác của marketing hay không? Hãy cùng Xưởng tìm câu trả lời ngay dưới đây nhé!


1. Cà phê đặc sản phải trải qua vòng tuyển chọn khắt khe

Bản thân từ "Đặc sản" đã lý giải được phần lớn vấn đề rồi. Để được công nhận là Cà phê đặc sản, các loại hạt (thường là dòng Arabica cao cấp) phải trải qua những bài kiểm tra vô cùng nghiêm ngặt của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế (SCA). Chỉ những mẻ nào đạt từ 80 điểm trở lên mới được gọi là Cà phê đặc sản. Người đứng ra chấm điểm đều là các chuyên gia thử nếm trình độ cao (có chứng chỉ quốc tế Q Grader). Họ sẽ tiến hành kiểm tra các yếu tố như:

  • Thổ nhưỡng, địa điểm gieo trồng.

  • Cách thức chăm bón cây cà phê.

  • Cách thức thu hoạch và xử lý sau thu hoạch

  • Hạt có đều tăm tắp, có bị sâu sẹo (defect) hay lẫn tạp chất không?

  • Quan trọng nhất là bước nếm thử (Cupping): Cà phê phải dậy lên những mùi hương như mùi hoa quả, mùi mật ong, mùi thảo mộc…

2. Chi phí chăm sóc và quy trình cực công

Để làm ra một bao hạt đạt chuẩn 80+ điểm, người nông dân phải tốn công sức gấp nhiều lần bình thường:

  • Quá trình thu hoạch kỹ lưỡng: Cà phê thông thường sẽ được tuốt một lượt bằng máy cho nhanh. Nhưng cà phê đặc sản bắt buộc phải hái bằng tay, chỉ chọn đúng những quả chín đỏ đều trên cành.

  • Chế biến phức tạp: Sau khi hái, phải áp dụng những phương pháp chế biến rất cầu kỳ như: Washed (chế biến ướt), Natural (chế biến khô) hoặc lên men yếm khí. 

  • Trả công xứng đáng cho nông dân: Cà phê đặc sản thường được thu mua theo dạng "Thương mại trực tiếp" (Direct Trade) - tức là các bên mua sẽ đến tận trang trại, trả mức giá cao hơn hẳn giá thị trường để bù đắp công sức và giúp người nông dân có cuộc sống tốt hơn để gắn bó với nghề.

3. Cung ít - Cầu nhiều

Cà phê đặc sản thường được trồng ở những trang trại nhỏ, độc lập và có sản lượng rất hạn chế chứ không sản xuất công nghiệp đại trà được. Vì số lượng mỗi mẻ thu hoạch cực kỳ ít, trong khi người sành ăn, sành uống khắp thế giới đều muốn mua nên giá thành bị đẩy lên cao là điều dễ hiểu.

Thậm chí, có những loại hạt mỗi năm chỉ có vài bao, các quán cà phê chỉ phục vụ được trong vòng một vài tuần là hết sạch. Chính sự khan hiếm này càng làm cho giá trị của ly cà phê đặc sản tăng lên.

Hiện tại, Việt Nam vẫn đang trên hành trình phát triển các dòng cà phê đặc sản đạt chuẩn SCA. Để đáp ứng nhu cầu thưởng thức của những người yêu cà phê, Xưởng Cà Phê đã cất công tuyển chọn và mang về những dòng hạt đặc sản danh tiếng như: AA/AB Top của Kenya, G1 của Kenya (Yirgacheffe, Guji,...), và cả Fine Robusta 80+ từ các nhà trồng Việt Nam. Toàn bộ các dòng hạt ngoại tại Xưởng đều đến từ nhà nhập khẩu cà phê hạt đặc sản rất uy tín trên thị trường, nên bạn có thể yên tâm thưởng thức mà không lo trải nghiệm uống cà phê của mình bị gián đoạn. 

Đặc biệt là Xưởng "đi chợ" mỗi tuần nên bạn hãy liên hệ hotline 0792 88 24 84 để biết chính xác Xưởng đang có hạt gì. Và hạt sẽ được rang mới ngay khi bạn đặt hàng nên sẽ mất vài ngày để Xưởng cho hạt degas, đóng gói và gửi đến tay bạn nhé.